肉類食物是我們日常生活中必不可少的食物，肉類的營養價值非常高，我們平時幾乎每餐都會有肉，肉也分為紅白兩種肉類，紅肉一般指牛肉、豬肉、羊肉等，而白肉指魚肉，它的蛋白質含量高脂肪少多吃非常利于身體健康。平時吃肉注意事項有哪些?我們要如何健康吃肉呢?

　　肉類的營養價值

　　我國古代醫學著作《黃帝內經》中寫道：“五谷為養，五畜為益”，提倡人們適當吃肉以促進健康。現代科學證實，適當吃肉可以獲取豐富的蛋白質、B族維生素，還有鐵、鋅等人體必需的營養素。雖然人們天天吃肉，但很多人并不會吃，甚至認為吃肉給健康帶來威脅。本期，特邀中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅、中國中醫科學院研究生院教授楊力和中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民，教你吃肉養生的訣竅。

　　雞肉維A高

　　配大棗護心

　　營養特點：雞肉的脂肪含量較少，而蛋白質較高，且氨基酸組成接近人體需要。雞肉富含能降低膽固醇的不飽和脂肪酸，還富含能修復皮膚和黏膜的維生素A和煙酸。因此，雞肉對健美身材、養護皮膚有益。

　　適用人群：雞肉味甘性微溫，一年四季均可食用，由于肉質細膩，適合食欲不振的人吃。此外，雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥狀有很好的食療作用。

　　烹調方法：雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。燉雞時除了需要放姜片、花椒、月桂葉外，還可以放幾個大棗，不僅味道更香，還能補心益氣。喝雞湯時，好和肉一起吃。

　　挑選要點：挑選雞肉時，首先要看宰殺處的刀口，由于活雞掙扎的緣故，刀口不會很平，倘若刀口是一條平滑的曲線，可能是病死后補刀。其次要看眼球，新鮮的雞，眼睛全開或半開，眼球色澤明亮;如果放久或變質，眼睛會凹陷，眼球渾濁。后要看雞屁股，新鮮的雞屁股很干凈，如果是病死雞，屁股會有點綠色。

　　豬肉維B1多

　　配栗子補腦

　　營養特點：按照《中國食物成分表》，同等重量下，豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經系統的功能關系密切，能改善產后抑郁癥狀，還能消除人體疲勞。