歡迎來到cctv天天飲食，我們今天推薦一道菜，這道菜名就是回鍋帶魚，其實很多人喜歡吃的是回鍋肉，這也是大廚屈浩師傅喜歡吃的菜了，所以今天就要給我們做做這道回鍋帶魚，讓你吃的滿嘴生香，同時又能補充身體營養，一起去跟屈浩師傅學一學吧!
該視頻主要文字介紹：
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回鍋帶魚的做法
主料：新鮮帶魚500g
輔料：麻辣椒2個調料： 郫縣豆瓣醬2湯匙 干辣椒大蒜花椒 鹽 糖 生抽 淀粉。
做法
1.帶魚去除內臟，洗凈，切成5cm長的段。
2.取2張廚房用紙對折，擦干帶魚表面的水分。
3.郫縣豆瓣醬切細碎，大蒜拍散切片，姜切碎末，干辣椒擦干凈剪開，麻辣椒洗凈切成小三角塊。
4.取一干燥盤子，倒入少許干淀粉，將帶魚段兩面裹上一層干淀粉，并抖去多余的淀粉。
5.鍋燒熱，之后倒入平時炒菜2倍的油，放入裹好干淀粉的帶魚段，轉成小火，慢慢將帶魚煎至一面微黃，翻面之后再煎至微黃。
6.逐一將帶魚段煎好。
7.鍋內留少量底油，稍熱，放入郫縣豆瓣醬，翻炒至出現紅油。
8.放入姜末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽，煸炒出香味。
9.放入煎好的帶魚段，翻炒，轉小火，蓋上鍋蓋燜3分鐘，使帶魚段入味兒。
10.放入麻椒塊翻炒，并放入少量白糖和鹽，翻炒均勻出鍋，即可。
回鍋麻辣帶魚制作提示
美味的回鍋麻辣帶魚的做法提示：
1.鍋底足夠厚，但導熱迅速均勻，可以達到煎魚不破皮的完美效果。
2.鍋身材質很不錯，煎魚之后清洗起來很方便。
3.將鍋身邊緣設計科學，倒出帶魚時，湯汁絲毫沒有流到鍋身外側。
本期嘉賓介紹
屈浩
男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調技師、中國烹飪大師。現任北京市烹飪服務職業技能培訓學校校長、中國烹飪協會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。
師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。
憑借廚藝的精湛，多次服務于國內外元首并赴國外工作多年。1999 年9月。赴泰國曼谷為時任中國國家主席江澤民侍廚，11 月再赴曼谷為泰王生日特送大型面塑“祝壽圖”。他先后在日本橫濱“陶陶”餐館工作;在新加坡擔任過唐宮酒樓主廚、香格里拉酒店中餐手藝廚師長，并赴加拿大溫哥華、多倫多：菲律賓馬尼拉表演中國烹飪。在國內外烹飪界享有盛譽。
北京屈浩烹飪服務職業技能培訓學校是由國際廚藝大師、亞洲大廚屈浩先生親自創辦，由數位科班出身、具有豐實經驗的人士加盟。學校運用先進的經營管理理念和技術、專業化水準，使學校成為餐飲學校中的佼佼者。
帶魚怎么做好吃
紅燒帶魚材料
帶魚，了就，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉
做法
1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘;
2、把魚段放通風處把表皮晾干;
3、起油鍋，油熱后，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油;
4、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開后轉中火燉制;
6、湯汁基本收干時，調入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
