芡實銀耳湯
原料
去芯蓮子25克，芡實、山藥各15克，銀耳10克，雞蛋1個，白糖適量。
做法
①將蓮子用清水泡發，洗凈;銀耳泡發，去雜洗凈，撕成小片;芡實、山藥洗凈，備用。
②砂鍋內加水適量，放入蓮子、銀耳、芡實、山藥，大火燒沸，改用文火燉30～40分鐘，將雞蛋打勻并倒入鍋內，酌加白糖調味，稍沸即成。
③每日l劑，連服10—15天。
功效
蓮子補中益脾、固精止瀉;芡實健脾除濕、固腎益精;山藥補中益氣、固精健骨。
本湯可奏益氣滋陰、固腎止遺之效。適用于腎氣虛弱所致的遺精、婦女白帶增多、尿頻等。
蛋清銀耳湯
原料
蛋清5個，銀耳10克，高湯1500克，精鹽7.5克，料酒15克，味精7.5克。
做法
①先將銀耳用溫水泡開，去根蒂，洗凈。然后將蛋清打散，加高湯300克調勻，加精鹽2.5克調味，倒入盤中，上屜微火蒸10分鐘，蒸成芙蓉，拖入湯碗中。再將銀耳用清湯煮好，撈出放在芙蓉上。
②然后旺火坐鍋，倒入高湯，下入料酒、精鹽5克和味精調味，打去浮沫后，將湯順碗沿倒入碗中即可。
特點
此菜用銀耳與雞蛋清同制而成。在蛋清蒸制的潔白如玉的芙蓉上，散臥著朵朵如花銀耳，色彩分明，味道可口，老入食用尤宜。
