水魚(yú)的做法

　　泡椒蒸水魚(yú)

　　材料

　　水魚(yú)，鹽，泡椒，香油，白糖

　　做法

　　1、將水魚(yú)宰殺清洗干凈，用熱水燙一下切成塊，放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻腌制入味待用;

　　2、將腌制好的水魚(yú)放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。

　　提示

　　水魚(yú)肉鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適于紅燒、清蒸，藥用價(jià)值高。注意：水魚(yú)不宜與豬肉、莧菜同食。

　　開(kāi)胃水魚(yú)

　　材料

　　水魚(yú)一只(約750克)，姜米5克，醬椒50克，野山椒20克，色拉油50克。調(diào)料：蒸魚(yú)豉油25克，味精、鹽、胡椒各3克。

　　做法

　　l、水魚(yú)宰殺去內(nèi)臟剁成4厘米大的塊，在開(kāi)水中焯一下去掉血污，擺入盤(pán)中，野山椒、醬椒切碎待用。

　　2、鍋放色拉油燒至六成熱，放入姜米、醬椒、野山椒大火炒香，加入蒸魚(yú)豉油、鹽、味精、胡椒粉調(diào)制成蒸魚(yú)料。

　　3、將調(diào)好的蒸魚(yú)料均勻地淋在水魚(yú)上大火蒸15分鐘即成。

　　特點(diǎn)

　　酸辣清香、軟滑爽口。

　　創(chuàng)新點(diǎn)

　　水魚(yú)是湘菜里面較為高檔的原料，但是湘菜廚師真正要把水魚(yú)做好必須要有一定的技術(shù)，清蒸水魚(yú)和清燉水魚(yú)處理不好，都容易散發(fā)腥味。用醬椒、野山椒蒸水魚(yú)既能避除腥氣，又別具風(fēng)味，吃完水魚(yú)后，煮一點(diǎn)面條，放入水魚(yú)汁里面更是妙不可言。