蛤士蟆的做法
清湯哈士蟆
材料
蛤士蟆200克,雪蛤膏100克，猴頭菇50克，黃酒15克,鹽3克,味精2克,香油2克
特色
湯清味鮮，軟滑細(xì)嫩，色澤鮮艷。
做法
1. 蛤士蟆油(雪蛤膏)洗凈后，放溫水內(nèi)浸泡4 小時(shí)左右，然后取出，摘去黑線及雜物，即可使用;
2. 哈士蟆取肉切成小片;
3. 猴頭切成片;
4. 哈士蟆油上鍋蒸熟;
5. 炒鍋放旺火上，加雞湯750毫升，下猴頭片、黃酒燒沸，下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精，撇去浮沫，淋香油即可。
制作要訣
1. 蛤士蟆油泡發(fā)時(shí)不宜用開水急泡，或浸泡時(shí)間過長，以免糜爛失形。泡發(fā)好的蛤士蟆油呈棉花狀，色澤白，表面有油脂光澤，質(zhì)地膨松，柔軟滑嫩;
2. 哈士蟆油本身缺乏鮮味，并有腥味，不能單獨(dú)用，加入一定數(shù)量配料，以彌補(bǔ)原料味道不足。
健康提示
哈士蟆油含有豐富蛋白質(zhì)，含少量的脂肪、硫胺素、尼克酸、核黃素等營養(yǎng)成份，是高級(jí)營養(yǎng)滋補(bǔ)品。對高血壓、腎功能減退、肺結(jié)核病人及體弱者具有一定療效。
冰糖哈士蟆
材料
雪蛤膏45克,青豆15克,枸杞子10克，紅葡萄酒30克,冰糖50克，大蔥3克,姜3克
做法
1.枸杞子、青豆洗凈;蔥切段，姜切片;
2.將雪蛤膏盛入瓦缽內(nèi)，加清水500毫升和一半葡萄酒汁，以及蔥段、姜片，蒸2小時(shí);
3.取出，去掉姜、蔥，瀝盡水。
4.除去雪蛤膏上面的黑筋膜，大的掰成數(shù)塊，盛于缽內(nèi)，加清水500毫升、另一半葡萄酒，蒸兩小時(shí)，使其完全漲發(fā)，撈入大湯碗中;
5.將清水180毫升及冰糖盛入大碗內(nèi)，蒸1小時(shí);
6.待冰糖溶化后棄掉沉淀物，倒入哈士蟆油的碗內(nèi)，撒入枸杞子、青豆即可。
制作要訣
青豆選用罐頭青豆，或新鮮青豆煮熟。
健康提示
1. 滋補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋壯骨。
2. 適用于肝腎不足、頭昏眼花、視力減退、精力不足、肢軟無力等。
3. 健康人食用能使精力旺盛，防病強(qiáng)身。
總結(jié)：雖然我們對蛤士蟆不熟悉，在生活中也不常見，但是這并不妨礙蛤士蟆對我們身體的功效與作用，而且蛤士蟆是個(gè)大補(bǔ)的滋補(bǔ)品，所以我們偶爾也可以自己試試如何制作蛤士蟆，給自己改善伙食的同時(shí)也有利于我們的健康。
