B研究證實會致癌

　　幼嫩部分含“原蕨苷”，破壞DNA促腫瘤生長

　　記者了解到，這篇文章早是在2010年，由民間科學組織“科學松鼠會”在互聯網上發表。本報生命周刊也曾經專門刊登過此文，并予以解讀。南京市中西醫結合醫院藥學部主任陳磊垚告訴記者，早在1994年03期的《貴陽醫學院學報》中，就有有關“蕨菜致癌”的藥理學研究記載。數位專家用新鮮甜蕨和苦蕨、處理甜蕨和苦蕨干粉飼養大鼠7個月，實驗結果表明蕨菜有誘發癌癥作用和促進腫瘤生長的作用。

　　科學證實，蕨菜中的“原蕨苷”可能是導致上述癥狀的罪魁禍首。而實驗發現，原蕨苷還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、堿水或焯水等方法進行處理。不過，這樣的處理只是降低原蕨苷的含量，而不是徹底消除。

　　提示我們一個健康誤區

　　為適應惡劣環境野菜往往“有毒”

　　云無心博士在早期發表的文中指出，“假如一種人工合成的物質或者加工食品有這樣的劣跡——尤其是致癌能力，它一定會被口誅筆伐，拉出去槍斃。但是，蕨菜是一種‘古老純天然的綠色食品’，所以人們對它的寬容能到縱容的地步。”

　　南京的專家表示，“純天然”并不能等同于“健康”和“安全”。一些野菜為了適應野外的惡劣環境，在長期的生長繁衍過程中，會產生某些毒性物質，以抵御外來侵害。有些野菜對某些毒素具有很強的吸附能力，如香椿可吸附亞硝酸鹽。如果野菜的毒物含量較多，嚴重可致人死亡。

　　而且現在的野菜大都長在郊區的廢棄地。這些廢棄地很可能是工業廢地，土壤中重金屬含量高，野菜的重金屬含量也會高。