二是水發(fā)即食海參：是用干海參經(jīng)過發(fā)制然后真空而成!對于長期吃海參的朋友來說，即食海參的品質(zhì)還是很容易分辨的!原始的高壓即食海參品質(zhì)非常不穩(wěn)定，經(jīng)常出現(xiàn)復水后縮水的現(xiàn)象!現(xiàn)在高壓的技術(shù)的逐漸提高，很多都不再縮水，其品質(zhì)主要在于鮮海參的品質(zhì)!水發(fā)即食海參關(guān)鍵在于干海參的選取與發(fā)制過程!如果采用野生海參用純凈水自然發(fā)制，這樣的即食海參品質(zhì)是非常好的!方便實用!如果添加了其他物質(zhì)為了發(fā)出很大個，這樣的海參肉質(zhì)空洞易爛，不筋道，建議親們謹慎選擇!

　　六、凍干海參

　　是加工成本高的一種，加工后每只凍干海參只有2-4克，但是個頭卻有6厘米以上，此種海參市場價位高，對于不會發(fā)制海參或者需要送禮的朋友們可以選擇此種海參，優(yōu)點為存放時間久，海參干度極高，不易受潮，復水數(shù)小時后即可直接食用，方便快捷，缺點為并不是自家長期食用的實惠之選，不方便運輸，因為海參刺比較脆弱易斷!凍干海參價位也不相同，海參原料的提取、是否是野生海參、年限有多長，這些因素都會影響價格!

　　七、鹽漬海參

　　是加工時多次過鹽，干度低，保存時間短，自家吃選擇此種海參的非常少，因為品質(zhì)非常不穩(wěn)定，有的半干海參發(fā)制后能再漲大，有的會大量縮水，甚至后發(fā)制好后只有原體積的一半，很多平價的酒店會采用這種海參，價位低，通常一斤在500-1000元之間，品質(zhì)也是有好有壞，因大量過鹽，所以營養(yǎng)價值方面比起其他幾種都要差一些!

　　海參的家常做法

　　釀鴛鴦海參

　　主料：海參(水浸) 600克 蝦仁 150克 雞胸脯肉150克 豬肉(肥) 140克

　　輔料：蝦腦醬 5克 荸薺 50克

　　調(diào)料：雞蛋清120克 大蔥 20克 姜 10克 花椒 3克料酒 10克 鹽 2克 味精 2克

　　做法：

　　1.蔥、姜、花椒分別搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜花椒水;蝦仁和雞肉分別剁碎成泥蓉狀，再分別加肥肉(剁成末)70克、蛋清60克、荸薺末25克、蔥姜花椒水30克、干淀粉15克、鹽、味精、胡椒粉少許拌勻成餡，再將蝦餡加五克蝦腦醬攪拌成粉紅色。

　　2.海參先用沸水焯出，再用上湯、鹽煨燒入味取出，將海參腹內(nèi)湯滇沾干，撒一層干面粉。5個為一組，分別釀紅蝦蓉餡和白雞肉餡，入籠熟取出，按色擺入盤中。

　　3.勺內(nèi)加上湯燒開，加水淀粉勾芡，淋明油澆在海參上，食用時將海參一切兩半，每入蝦、雞餡、海參各半。