燕窩的做法

　　官燕豆腐

　　材料：豆腐800克，南瓜泥150克，燕窩250克，雞清湯500克，小菜膽12棵

　　做法：

　　1、將豆腐改刀成形，中間挖空。官燕提前漲發，煨制入味。

　　2、將官燕釀入豆腐中，上籠蒸制成熟，澆入南瓜泥和雞湯調制的金湯汁，點綴菜心即成。

　　說明：將南瓜蓉與雞湯有機結合，營養均衡;豆腐與燕窩營養互補，且利于消化。

　　血燕燴龍蝦

　　材料：用料主料：澳州龍蝦1只(約800克)、水發血燕窩100克配料：鮮蝦仁200克、嫩西芹50克、熟肥瘦火腿50克、糯米紙4張、面包糠400克(約耗50克)、西蘭花150克調料：精鹽4克、雞精4克、白糖5克、胡椒末少許、蔥油6克、全蛋淀粉40克、全蛋液1個、鮮湯40克、花雕酒4克、蛋清淀粉30克、濕淀粉15克、細蔥白末15克、精煉油1000克(約耗150克)

　　做法：

　　1、蝦仁、西芹、火腿分別切成0.3厘米見方的粒，蝦仁、西芹焯水，撈出，搌盡水分，與熟火腿、精鹽(1克)、白糖、胡椒末、蔥油(5克)、雞精(1克)、蛋清淀粉(5克)拌勻，制成餡心。將糯米紙逐張理伸，抹上全蛋淀粉，放上餡心，卷裹成直徑為2.5厘米的卷，再將卷表面抹上全蛋液，撲上面包糠，放入五成熟的油內，炸至金黃色撈出。

　　2、龍蝦放尿，將頭尾完整取下蒸熟。蝦中段去殼和紅皮，洗凈，切成1.5厘米大的坨，西蘭花切成小朵，放入沸水中，加精鹽(1克)、雞精(1克)、精煉油(3克)焯斷生。

　　3、將龍蝦頭和尾分擺在大條盤兩頭。蝦仁卷直刀斜切成2.5厘米長的段，分擺盤的兩邊，與頭尾連接，西蘭花擺蝦卷內面兩側。血燕洗凈，用鮮湯加味泡二次，撈出待用。

　　4、精鹽(1克)、余下的雞精、花雕酒、水淀粉、鮮湯放碗內對成味汁。龍蝦肉放碗內，加入余下的精鹽、蛋清淀粉拌勻。鍋炙好，放油燒至四成熱，下入龍蝦滑散至熟，起鍋，倒去余油，留油(50克)于鍋內，加入蔥末炒香，烹入味汁，炒轉簸勻，起鍋，淋入蔥油，先舀多半蝦于盤中心，再將血燕倒入鍋內炒勻，舀入蝦上即成。

　　結語：燕窩的鑒別我們可以從六方面來辨斷，只要有一個條件不符合，那都可能是假燕窩，商家如果買的是整盒的話，一定要把燕窩拿出來聞下，如果有腥味或特殊的氣味那都是假貨，燕窩只有馨香味。吃完燕窩要記得做運動哦！小編在這里給大家推薦首廣場舞荷塘月色，可以幫助大家促進消化。