西蘭花海參

　　材料：西蘭花、海參、胡蘿卜、泡發香菇、腌咸肉、蒜片、雞精、料酒、食鹽、醬油、白糖、油、干淀粉

　　做法：

　　1. 事先將海參泡發好，拿出切片備用。

　　2. 香菇。每次燒海參，我常用的配菜。

　　3. 備用的蘿卜絲，先切片，再切絲。邊切邊拍照，蠻浪費時間的。砧板都是切海參弄濕的，不喜歡砧板濕濕的這個德性。

　　4. 主要配菜洗切完畢，入盤待用。

　　5. 先炒香菇跟肉片。熱鍋，加油，放蒜片煸香。放入香菇肉片煸炒，放調料鹽，酒，醬油，白糖。翻炒若干下，再加水。

　　6. 等上面的翻炒，入味差不多了。就加入海參，煨湯。同時加點雞精。再把蘿卜絲入鍋。

　　7. 為了能同時裝盤，所以西蘭花必須在隔壁鍋里同時燒

　　8. 勾芡。非常簡單的一個步驟。淀粉加水調和，再均勻地倒入鍋里。邊翻炒，邊倒淀粉水。

　　9. 成品，完成了!

　　蔥爆海參

　　材料：海參、大蔥、料酒、生姜、醬油、白糖

　　做法：

　　1. 把超市里買回的海參在水里徹底沖洗干凈;放在冰水里再泡一會，直到變軟，因為先前是冷凍著的，還有碗不能粘有油膩;

　　2. 大蔥，生姜和蒜切好;

　　3. 熱鍋后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味;加入大蔥煸炒到被油浸潤;

　　4. 加入海參;加入料酒;加入一小勺醬油;加入一小勺蠔油;加入清水或者高湯，小火煮5分鐘;

　　5. 后再加點白糖，不用勾芡，因為蠔油里有淀粉，越燒會越粘稠，也不用加鹽;

　　6. 出鍋前可以再淋上點香油就大功告成了。

　　結語：市場的海參幾乎都是干貨，在挑選時可能會更加困難，購買海參重要的就是要找個你信得過的商家去買，在這基礎上再來好好對海參進行挑選，因為你不用擔心會買到假海參，只要挑選些較漂亮的就可以了。