人參一直以來都被人們認為是可以救命的良藥，古時候人參有延年益壽的說法。既然人參的功效這么好，那么人參的吃法有哪些呢?怎么吃才不會減少人參的營養價值呢?
(1)煎湯飲用將人參切成薄片，放入洗凈的砂罐中，然后加冷水將參片浸泡，蓋好砂罐蓋子，放在爐火上煎熬40～60分鐘，即可倒參汗飲用。
(2)泡茶飲服取人參片5～10片，置于保溫瓶中，沖入沸水，悶蓋20分鐘，代茶飲服，可以連泡數次，待湯汁變淡，再連湯帶渣一起吃完。
(3)隔水蒸服將6克參片，放入帶蓋的瓷杯或碗中，加入適量的水，蓋上蓋，放入加好冷水的鍋內，用文火蒸煮60分鐘，稍冷卻后即可服用。亦可在參湯中加入冰糖、桂元肉、紅棗等同時蒸服。
(4)研末吞服將人參研成粉末，將入空心膠囊或糯米紙內，第次服2～3克，溫開水送下。
(5)細嚼噙化每次把人參片1～2片放入口中慢慢噙化嚼服，每日4～6次。
(6)浸酒飲服取整支人參10～20克，浸入500克白酒中，蓋緊瓶塞，每天將容器振搖一次，兩周后即可服用。每次取10毫升飲服。
功能主治
1. 大補元氣：適于元氣虛脫。① 氣虛欲脫，癥見面色蒼白，心悸不安，虛汗不止，脈微欲絕者。② 氣脫亡陽，上面癥狀兼有冷汗淋漓，四肢不溫。每與附子同用。
2. 補脾益肺：可治脾，肺氣虛。① 脾胃虛弱，食少便溏，倦怠無力，嘔吐泄瀉，舌淡脈緩。② 肺氣不足，咳喘乏力，動則益甚，自汗脈虛，易感風寒。
3. 生津止渴：用于津傷口渴，消渴。① 津傷口渴，熱傷氣陰，身熱煩渴，汗出體倦，脈大無力，每與石膏，知母同用。② 內熱消渴，煩渴不止，脈數無力，屬內熱而氣陰不足者。常與養陰清熱藥同用。
4. 安神增智：主治氣血不足引起的心神不安，失眠健忘，常配養心安神藥。此外，還可用治血虛，陽痿及正虛邪盛，均取本品氣旺生血，氣旺陽自強及扶正祛邪之功。
用法用量
宜文火另煎兌服。研末吞服，每次1--2克，每日2--3次。如挽脫救虛，當用15--30克，煎汁分數次灌服。內服：煎湯，2.5--15克，大劑15--50克;亦可熬膏，或入丸、散。
適用人群
人參是我國傳統補品，也是世界養生珍品之一，尤其適用于年老體弱、消耗性疾病后期、術后病人等。但下列人群不宜服人參：
1. 患有動脈硬化癥。人參中的蛋白質因子能抑制脂肪分解，加重血管壁脂質沉積，故有冠心病、高血壓、腦血管硬化、糖尿病、脈管炎者應慎服人參。
2. 高血液黏度的患者。血液黏度升高，血流不暢，中醫稱之為“淤血”。人參有促進紅細胞生長的作用，紅細胞增多，血液黏度會更高。
3. 失眠患者。人參有中樞神經興奮作用，失眠者大腦皮層興奮與抑制平衡失調，服人參只能加重失眠。
4. 胃病。現已查明，很多胃病的罪魁禍首是幽門螺旋桿菌，而人參對該病菌有保護作用，不利于藥物對其殺滅。
5. 膽囊炎、膽結石患者。人參有類雌激素樣作用，能抑制膽道排泄膽汁使膽汁變稠。調查證明，長期服人參者膽石癥發病率明顯增高。
