6、堿發(舊時發法，不建議采用)

　　燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次(注意保持形態整齊)，然后泡入涼水中;用前倒去水，用堿面拌和燕窩，一般50克燕窩用堿面1.5克(燕窩如較老，可用2.5克)，加開水提一下;至燕窩漲起，倒去一半堿水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發澀，一掐便斷即成;然后漂洗去堿面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

　　燕窩怎么去毛

　　這可是一門大學問哦，而且相當的費時間，非常熟練的洗燕師，一天多也只可以挑洗8盞毛燕盞，去毛一定要有耐心的。

　　1、先把毛燕用清水泡發，一般在4-5個小時。

　　2、然后，把泡發好的毛燕盞在水里拉開那些絲絲，在水里蕩幾下，這樣很多雜質和細毛就跑一部分出來。

　　3、接著，把它從水里撈起來，放到一個保鮮盒里面，蓋上蓋子，燜3個小時，這樣整個燕窩就松松軟

　　4、再準備2個碗，一個放水，一個不放水，燕窩就一絲絲的去毛，這樣簡單很多。把大毛去掉，細毛就放在那水里稍微沖一下，很多細毛也會出來。軟的，容易去毛，現在可以開始去毛了。

　　5、把去好毛的燕窩放到那個沒水的碗里。

　　6、去完后，倒水到燕窩碗里，用手拿著燕窩抓幾下，又好多細毛去除。

　　7、對細毛做后的處理。處理好就可以燉煮來吃了。

　　燕窩的做法

　　燉燕窩

　　材料：血燕盞4盞，冰糖60克，清水1升

　　做法：

　　1、將燕盞放入大容器內，倒入足量清水浸泡10分鐘后用鉗子或牙簽輕輕挑出羽毛或雜質

　　2、將泡燕盞的水倒掉后，將燕盞放在水喉下輕輕沖洗后用過濾網過濾一次

　　3、將燕盞放入大容器內，倒入較熱的溫水浸泡30分鐘后再過濾，再輕輕用溫水浸泡過濾2次

　　4、用溫水將清洗干凈的燕盞浸泡2-3小時，直到燕窩發透

　　5、將發好的燕窩放入帶蓋的大碗或盅蠱內，放入冰糖后倒入1升開水

　　取一大鍋(可容下裝燕窩的大碗)，倒入適量清水后，將裝燕窩的大碗放入，蓋上蓋子后以文火燉3小時即可