魚膠并沒有明確的食用量標準，作為食療用品，老少皆宜。魚膠的吃法有很多種，簡單的一種是將適量魚膠放入鍋內，加一定量的開水，燉約兩個小時。可根據個人需要輔以西洋參、高麗參等補品，再加入冰糖燉半小時即可。質量佳的魚膠燉好以后，若沒加入其他補品，湯水為透明狀，基本與開水無異，膠體滑而不膩，口感良好。
魚膠作為海味八珍之一，價格不菲。目前市面上高質量的魚膠500克上萬元甚至幾十萬元的都有，普通的價格也要幾百元。相對而言，野生魚種提取的魚膠經濟價值和食療價值較大。由于環境惡化等原因，魚膠的產量有所下降，市面上出現不少以次充好的魚膠，食用了假魚膠不僅對身體無益，還可能嚴重損害人體健康。
雞酪魚膠
主料：魚膠150克,雞胸脯肉100克 輔料：牛奶150克,雞蛋清50克,堿2克 調料：料酒10克,味精5克,鴨油40克,淀粉(玉米)15克,姜汁10克,鹽3克
做法：
1. 魚膠用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗，再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊;
2. 將魚膠放入勺中，加入雞湯、精鹽、料酒、味精上火煨燜入味，瀝干湯汁， 將凈雞里脊砸成細茸，加入涼湯開;
3. 放入蛋清調勻，坐勺上火，放入雞湯、精鹽、料酒、姜汁燒開;
4. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡;
5. 倒入雞茸炒勻，淋入鴨油，成雞酪，將魚膠的2/4放在盤中，上澆勻雞酪，再放入魚膠的1/4，再澆入雞酪;
6. 其余1/4魚膠放上后，將下余雞酪全部澆蓋在魚膠上面即成。
雞酪魚膠的制作要訣：本品需上等雞湯約1000克。
