又到了天天飲食面食的時間了，今天的大廚還是俞世清，她要做的面食是千層肉餅，千層肉餅由獨特的秘制調料混合制作而成，其面晶瑩透亮，肉餡色澤鮮嫩。它以色澤金黃、香酥適口、油而不膩，香飄四溢，是不是聽著都流口水了，一起看看怎么做的吧
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千層肉餅的做法
主料：面粉、肉餡、洋蔥。
輔料：適量、雞蛋、鹽、老抽、花椒粉、胡椒粉、五香粉、生抽、姜末、香油。
做法：
1. 面粉加入適量溫水和成軟面團。
2. 罩上保鮮膜松弛30分鐘備用。
3. 肉餡中加入雞蛋1個、鹽、老抽、花椒粉、胡椒粉、五香粉各1小匙、生抽2小匙、姜末少許、香油少許、黃醬。
4. 拌勻腌制15分鐘。
5. 蔥洗凈，切成蔥花;洋蔥去皮切碎備用。
6. 洋蔥碎、蔥花調入肉餡中。(蔥花要后包的時候再放)
7. 加適量食用油繼續攪打至肉餡上勁
8. 取一小塊面團，將面團搟成方形的薄餅，在方形的中間位置對稱的劃上兩刀，總共是四刀。 9、用勺子均勻的涂上一層肉餡。
9. 按照后面圖片的順序，依次將餅一層層折疊。
10. 第2步折疊。
11. 第3步折疊。
12. 第4步折疊。
13. 折疊好，再稍微搟薄，成餅狀。
14. 平底鍋中刷少許油，5成熱時放入餅坯。
15. 中小火烙至一面呈金黃色時翻面。
16. 用毛刷沾油涂抹餅坯，使之上色均勻。
17. 待餅的兩面都足夠金黃時，即熟。
本期嘉賓介紹
俞世清
女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調技師，北京烹飪大師。現任北京聚寶漁港面點技術總監。
1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。
肉餅的做法大全
土豆肉餅材料
中型土豆1個，瘦肉100克，面粉50克，蔥、姜、胡椒粉、鹽、味精、植物油
做法
1、土豆去皮、切片，蒸熟，稍涼后裝入保鮮袋碾壓成泥。
2、瘦肉、蔥姜剁成細末，加入胡椒粉、鹽、味精，攪拌均勻。
3、放入土豆泥、面粉，揉均勻，分成等量的小團。
4、電餅鐺(或平底鍋)內刷一層植物油，燒熱后放入小團，壓扁。
5、一面煎黃后，反過來煎另一面，煎至金黃色即可。
小訣竅
1、土豆要選表皮比較粗糙的，或者皮為紫紅色的，這兩種淀粉含量大，好吃。
2、不去皮蒸土豆的話，在表皮劃幾道，蒸熟后很好去皮。
3、蒸熟的土豆也可以用勺子壓成泥狀，這道工序要趁著熱勁兒，涼了就壓不開了。
4、團小團時，手心里抹點植物油，就不會粘手。
5、直接當主食吃，可以減肥哦。
