其實，在歐美國家，把檸檬切片泡水喝的習慣一直就有，不是現在才時興的。檸檬還可以用來做菜，特別是做魚時，一般都會配上幾片檸檬，主要作用是增加食欲、去除腥味。

　　檸檬切片泡水喝在西方國家居民中比較常見，到底有沒有神奇的防癌、抗癌作用，我們來分析分析。

　　檸檬屬于柑橘類水果，這類水果還包括橘、柑、橙、柚等。它們的營養成分的特點有：

　　(1)含水分多，在80%左右。

　　(2)維生素含量豐富，特別是維生素C和B族維生素。

　　(3)含豐富的鉀、鎂等礦物質。

　　(4)含膳食纖維多。

　　(5)還含有有機酸、多酚類等植物化學物質、芳香物質、天然色素等。

　　柑橘類水果含的維生素C很豐富，其他一些水果中也含有豐富的維生素C，如草莓、山楂、鮮棗、獼猴桃等。一些新鮮蔬菜中維生素C的含量也很豐富，如每 100克青辣椒含維生素C72毫克，是檸檬的3倍多。

　　檸檬是否具有防癌、抗癌作用?

　　世界癌癥研究基金會(WCRF)和美國癌癥研究所(AICR)匯總分析了世界各國的研究結果，認為有充分證據表明蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、結腸、直腸等癌癥的危險性，并且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌癥的危險性，還有可能降低子宮頸、子宮內膜、肝、前列腺癌的危險性。

　　蔬菜、水果的防癌作用主要與它們所含的營養成分有關。蔬菜、水果中含有豐富的抗氧化劑，如類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物、異硫氰酸鹽及有機硫化物等、礦物質和其他活性成分等。蔬菜、水果富含膳食纖維，能縮短食物殘渣在腸道通過時間，還可以與潛在的致癌物結合，促進其排出。

　　膳食中的很多因素都會影響癌癥的發生、發展。同樣，食物防癌、抗癌也是多種因素的共同作用。因此，檸檬泡水具有防癌、抗癌作用的說法有點過于絕對。但檸檬水改善了水的口感，還提供了不少維生素C。通過食物防癌必須采取綜合的措施。隨著科學的發展，在眾多植物性食物中，新植物化學物質和新的生物活性還將不斷被發現，因此只有攝取多樣化的膳食，才能獲得更多對健康有益的植物化學物質。世界癌癥研究基金會提出了14條防癌膳食指南，其中兩條就是，食物多樣和多吃蔬菜和水果。