現(xiàn)在是金秋時(shí)節(jié)了，那么秋天吃什么好呢?當(dāng)然少不了京味特色的醋鹵面了，這個(gè)醋鹵面怎么做好吃呢?這就得有請(qǐng)面食大師俞世清來(lái)做這道面食了!今天她來(lái)到了天天飲食菜譜，要把這道面食的制作工序給我們?cè)敿?xì)的講述，你想吃的話，就來(lái)學(xué)吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　醋鹵面的做法

　　用料

　　細(xì)面條、肉餡、蝦仁、韭菜、蔥、姜

　　做法

　　1、蝦仁用蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、淀粉腌制20分鐘，過(guò)油炒熟備用

　　2.、蔥、姜切末，韭菜切成2厘米長(zhǎng)的段備用

　　3、.待鍋中油五成熱時(shí)，將肉餡和姜末放入劃散，加料酒、醬油翻炒均勻。加入蝦仁和適量高湯，調(diào)入醋略煮放入韭菜(醋的多少根據(jù)個(gè)人口味增減)，加少許鹽和雞精調(diào)味，滴少許香油，勾薄芡即可

　　4.、將面條煮熟盛入碗中，淋上做好的臊子即可

　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師。現(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國(guó)際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

　　面條怎么做好吃

　　家常炒面

　　材料

　　手搟面，肉末(豬肉餡，或豬肉絲)，卷心菜(青菜任意選擇)，蔥花，另外我還放了些火腿丁，鹽，醬油(老抽，炒面略上些顏色會(huì)增加食欲)，料酒，雞粉，辣椒醬(也可用辣椒代替)

　　做法

　　1.卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈;蔥切末。

　　2.準(zhǔn)備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開(kāi)水鍋中煮熟，然后取出馬上過(guò)涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。

　　3.炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香，然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會(huì)，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤(pán)。