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20130911萬家燈火節目:于仁文講清香魚片粥的做法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責編:劉書

發表時間:2024-12-06 11:02

  又到了萬家燈火節目的時間了,今天我們要為你講的是清香魚片粥的做法,我估計很多人都會做這個粥,而且還不錯,但是你知道這個粥的功效在哪么?有什么養生療效呢?這個就有請我們請來的專家于仁文為我們講解清香魚片粥的做法!

  該視頻主要文字介紹:

  本期嘉賓介紹

  于仁文

  于仁文。北京軍區總醫院高干病房首席營養配餐師,國家勞動和社會保障部營養配餐師資,北京大學慢性病社區干預課題營養講師,第三屆全國營養配餐大賽總冠軍,北京軍區"百名技術能手,中國營養學會會員,中國營養聯盟高級營養點評師,中國烹飪協會美食營養委員會專家委員,中央電視臺營養健康節目策劃顧,搜狐美食測評團營養師、搜狐健康名博。

  清香魚片粥的做法

  主料:大米

  輔料:大米:100g 油:10ml 草魚:150g 姜絲:5g 蔥花:5g 料酒:5ml 鹽

  1、大米淘洗干凈,加入油攪拌均勻,腌制30分鐘。

  2、鍋中加入適量水,大火燒開,放入腌好的米再次煮滾后轉小火煲煮80分鐘。

  3、在煮粥的同時將魚收拾好,去掉內臟、魚鰓,洗凈血水,從脊背處下刀,將魚肉以脊椎為中心,片成兩片。將切下的魚肉魚皮朝下,先將魚腩處的很薄的一層魚骨去掉。

  4、從魚尾處下刀

  5、斜刀將魚肉片成薄片

  6、越薄越好。

  7、魚肉都片好片后,再次用清水洗凈,控干水,加姜絲、料酒、鹽(2g)和胡椒粉拌勻腌制15分鐘。

  8、將煮粥的鍋調成大火,把腌制好的魚片放入鍋中,迅速打散,邊打散魚片邊攪拌粥,同時,加入剩余的鹽(3g)、雞粉調味,煮約2分鐘關火。

  9、加入蔥花和芝麻香油,吃時稍微攪拌一下,讓蔥花、芝麻香油與粥相融合。

  小貼士

  做魚片粥,魚一定要用新鮮的魚,這樣煮出的粥才鮮美,否則就會帶有很腥的味道。

  鯇魚的魚刺比較多,所以片魚片的時候盡量要片薄,這樣才能更好阻斷魚刺。

  除了鯇魚,也可以用黑魚、鱸魚來做這道粥。

  剩下的魚頭和魚骨洗凈,保存在冰箱的冷藏室內,可以做魚骨湯用。

  草魚健脾益氣、養血壯骨、生精下乳,富含營養,除蛋白質、脂肪及碳水化合物含量較高外,還富含鋁、磷、鐵,因而有良好的生血、壯骨作用,并能有效地促進乳汁的分泌。

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  魚片粥的做法

  生菜魚片粥

  菜系及功效:精品主食 老人食譜 營養不良食譜 骨質疏松食譜

  口味:咸鮮味 工藝:煮

  生菜魚片粥的制作材料:

  主料:稻米100克

  輔料:草魚100克,腐竹50克,生菜(花葉)30克,枸杞子10克

  調料:鹽5克,雞精3克,胡椒粉1克,香油1克,太白粉10克

  制作:

  1. 腐竹在溫水中浸泡至軟;

  2. 大米淘洗干凈放入鍋中;

  3. 在鍋中放入大米、腐竹、枸杞,倒入高湯(1500克),用大火燒開后改小火慢煮20分鐘;

  4. 然后放入適量鹽、雞精調味;

  5. 生菜洗凈切絲;

  6. 草魚肉斜切成大而薄的片;

  7. 魚片用鹽、太白粉、香油上漿碼勻;

  8. 魚片與生菜一起放入粥中,輕輕攪動撥散;

  9. 等到粥再次煮滾后加入胡椒粉調味即可。

  生菜魚片粥的制作要訣:

  1. 如果沒有高湯,用清水也行;

  2. 可以在煮粥的時候在里面放幾根豬骨,等到粥煮熟后,豬骨的鮮味也會融入粥中,到時再將豬骨取出即可。

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