炒肉卷餅，這是俞世清大廚的拿手絕活，這個看起來很簡單，但是要做的香氣撲鼻、又好吃那也是不容易的，今天俞世清就帶著她的絕活來到了天天飲食家常菜做客，她將把這餅的制作方法貢獻出來，還等什么，一起去偷師吧!
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炒肉卷餅做法
食材：
面粉、肉絲、胡蘿卜、水、酵母、鹽、大蒜、生抽
調料：
生抽5ml 、料酒5ml 、淀粉2克
教您肉絲卷餅的家常做法，如何做肉絲卷餅才好吃
一、 面粉加水，酵母，鹽混合成團。(如果希望發酵快點，可以用溫水將酵母先混合好，然后倒入面粉中，這樣會比較快。)
二、 混合好后的面團，發酵至兩倍大，分成三份。然后將每份如圖搟成圓餅形，越薄越好
三、 平底鍋加熱，用小火烙至底面有些焦點即可取出。如果有氣泡，可以用牙簽扎破。只烙一面，這樣利于好卷
四、 瘦肉洗凈備用
五、 切成肉絲
六、 加入生抽，料酒和淀粉，還可以再加少許的植物油
七、 一起混合均勻，放30分鐘以上。時間越長，越入味
八、 鍋中油熱后，倒入肉絲
九、 將肉絲炒至變色后
十、 然后倒入切成段的胡蘿卜和大蒜段，加上調料翻炒均勻即可
十一、 將卷餅攤平，里面放上餡料，卷好即可
本期嘉賓介紹
俞世清
女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調技師，北京烹飪大師。現任北京聚寶漁港面點技術總監。
1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節”上獲宴席金獎;第一屆中關村國際美食節獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。
豆沙卷餅
材料
面粉，雞蛋，牛奶，紅豆沙
豆沙卷餅的做法
1.雞蛋和面粉攪勻，加入牛奶攪拌成無顆粒的面糊
2.平底鍋燒熱，用刷子薄薄刷一層油，舀起一勺面糊倒入，端起鍋子輕輕轉動，讓面糊盡量攤成圓形
3.小火將面糊煎至凝固后，抹上一層紅豆沙
4.將面糊卷起來，再倒點油煎至兩面金黃即可
酥脆小魚卷餅
材料
小小的魚，面粉，香菜，雞蛋，調料
酥脆小魚卷餅的做法
1.小魚處理干凈后，裹上用雞蛋、面粉、鹽、胡椒、水調的糊， 入鍋中小火炸至金黃。
2.面粉、香菜、雞蛋、鹽和適量水攪拌均勻。
3.平底鍋中放油，將攪拌好的面糊倒入，煎至兩面金黃。
4.把烤好的小魚(骨頭也是酥的，可以吃的)和香菜一起卷進餅里。
