雞肉的做法各種各樣，比如說紅燒雞肉，雞肉卷等等，那么今天天天飲食家常菜將會用雞肉做出什么別樣的花樣呢?那就得看大廚李鐵剛的真本領了，相信一定會讓我們驚奇的，他今天推薦的雞肉做法就是糊涂大盤雞，聽起來就挺驚奇的吧，一起看看去吧!
糊涂大盤雞做法
菜系及功效：西北菜
大盤雞的制作食材：
雞，土豆，干辣椒，青椒，皮牙子(洋蔥)，西紅柿，大蒜頭，八角，桂皮，豆瓣醬，花椒。
做法：
雞要選兩斤左右的現殺小公雞，回家后要好好清洗一下，把沒拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞雞肚子里的肺好挖出扔掉，否則會有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也好剪下來扔掉，剝洗干凈后控干水份，切3厘米見方的大塊，然后用老抽腌一下備用。
1、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋蔥)、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。
2、起油鍋燒至四五成熱時下花椒略炸立刻關火(否則花椒炸糊了會有苦味)，然后將花椒撈出扔掉。
3、重新燒熱炸過花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒有明顯的水氣時下一小勺豆瓣醬和姜片繼續翻炒。
4、豆瓣醬炒出醬香味后就可以下干辣椒了，數量多少完全根據個人口味。
5、繼續翻炒到辣香撲鼻時，關鍵的地方到了：下一整瓶啤酒!(力波清爽型好，你家有錢也可以下百威，但錢再多也千萬不要放喜力那種口味重的，否則雞會發苦)，剛好可以淹沒一只通常大小的雞，大火燒開。
6、撒把咸鹽撕點桂皮扔個八角揪片香葉(講究的話可以把以上材料包到干凈紗包里，起鍋后撈出扔掉，這樣成菜干凈利落，吃起來痛快淋漓)就蓋上鍋蓋燉吧燉吧。
7、待湯汁收到一半左右時放入土豆塊、番茄塊繼續收干水份。
8、土豆快熟時加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續大火收干湯水。
9、如果要拌皮帶面就多留一點湯，否則的話就把湯收干一些，這樣更入味，后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了。
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紅燒雞肉獅子頭
材料
A.仿土雞腿250公克，肥肉末50公克，荸薺50公克，洋蔥40公克，胡蘿卜30公克，雞蛋1個，蔥末10公克，姜末10公克，B.青江菜400公克，蔥2根，姜15公克，A.鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細砂糖5公克，醬油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙，B.水600㏄，醬油60㏄，細砂糖1茶匙
紅燒雞肉獅子頭的做法
1.荸薺拍碎后切成粒狀，洋蔥、胡蘿卜切碎，雞腿肉剁成泥，青江菜洗凈，上述材料備用。
2.將剁好的雞肉末放入鋼盆后加鹽，進行摔肉步驟。
3.將作法2中摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、洋蔥、胡蘿卜與蔥、姜、肥肉末及其他調味料A，拌勻后將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.取鍋倒入約400㏄沙拉油，加熱至約180℃后將作法4的獅子頭下鍋，以小火炸約4分鐘，瀝干油后撈起。
6.取一燉鍋，將材料B的蔥、姜拍破后放入鍋中墊底，再依序放入作法5炸好的獅子頭及調味料B。
7.大火燒滾后，關小火煮約30分鐘，將獅子頭取出裝盤。再將青江菜汆燙約2分鐘后圍邊裝飾即可。
自制營養雞肉卷
材料
雞胸肉，面粉，雞蛋，蠔油，黑椒，油，生菜，千島醬
自制營養雞肉卷的做法
1.雞胸切成粗長條，用刀背拍松，加入蠔油，黑椒，料酒腌制二個小時入味。
2.煎鍋里加底油把雞肉條下入小火煎熟。
3.面粉加入雞蛋少許鹽和水和成稀面糊，用煎鍋煎成薄餅。好選用不粘鍋，不用放油煎。
4.煎好的餅放上生菜，千島醬，雞條包上即可。
小訣竅
如果怕千島醬熱量高可以換成別的你喜歡的醬，或是酸奶和酸黃瓜洋蔥。
本期嘉賓介紹
李鐵剛
李鐵剛，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養生菜大師等榮譽稱號。現任IFBA國際餐飲協會副主席兼榮譽會長、北京紅墻喜宴會所首席執行官、《天天飲食》欄目節目顧問，同時還被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協會同時授予美食博士勛章，遠東區高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內外的烹飪大師。
入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協會同時授予美食博士勛章，遠東區高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰主持人行業主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發師，加拿大海產廚藝顧問，國內外多項烹飪大賽金獎得主。
