苦瓜，味苦，很多年輕人不太愛吃它，但是它的功效很大，可以用于多種疾病的預防及治療，是中老年朋友養生的良藥，本期的萬家燈火就邀請到了專家王旭東，他將在節目中為我們講解苦瓜的功效與作用，一起去看看吧!

　　本期嘉賓介紹：

　　王旭東

　　全國政協委員、教授、研究員、九三學社江蘇省委委員，養生康復專家。榮獲中國首屆杰出青年中醫金獎、江蘇省首屆優秀青年中醫獎、江蘇省優秀中青年科技獎、江蘇省高校優秀骨干教師等榮譽稱號10余項。國家“百千萬人才工程”第一、二層次培養對象、江蘇省“333人才工程”第二層次培養對象。獲國家科技進步獎等多項獎勵。在中醫美學、中西醫比較研究、音樂療法、中醫文獻、老年醫學、康復醫學領域有突出成就。享受政府特殊津貼。

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　　苦瓜的功效與作用

　　1. 用於煩熱口渴，中暑等。

　　煩熱口渴：鮮苦瓜 1 個，截斷去瓤，切片，水煎服;

　　中暑：取鮮苦瓜 1 個，截斷去瓤，納入茶葉，再接合，懸掛通風處陰乾，每次 6-9 克，水煎或泡開水代茶飲。

　　2. 用於癰腫，痢疾。

　　癰腫：取鮮苦瓜搗爛敷患處;

　　痢疾：取鮮苦瓜搗汁，開水沖服;或鮮苦瓜一個，搗爛絞汁，開水送服或用苦瓜藤曬乾研成般末，每次 3 克，每隔 6 小時服一次，開水送服。

　　3. 用于肝熱目赤或疼痛。

　　煎湯或搗汁飲：或苦瓜乾 15 克，菊花 10 克，水煎服。

　　4. 用于暑天感冒發熱、身痛口苦。

　　苦瓜乾 15 克，連須蔥白 10 克，生姜 6 克，水煎服。

　　5. 用于胃疼。

　　苦瓜燒成炭研末，每次 1 克，開水送服，一天 2-3 次。

　　使用注意：脾胃虛寒者不宜生食，食之令人吐瀉腹痛。孕婦不宜。

　　營養分析

　　1. 促進飲食、消炎退熱：

　　苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;

　　2. 防癌抗癌：

　　苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長;

　　3. 降低血糖：

　　苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

　　苦瓜的做法

　　清炒苦瓜

　　材料： 苦瓜3根，小蔥2根 調味料： 鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

　　做法：

　　1.先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。

　　2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。

　　3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

　　特別提醒：

　　1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。

　　2.苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。

　　3.炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。

　　4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。

　　苦瓜鑲肉

　　材料： 苦瓜1條、絞肉300克、胡蘿卜50克、蔥1塊、姜1塊、香菜少許;

　　調味料： 醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。

　　制法：

　　1、苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽;胡蘿卜和姜去皮、切末;蔥洗凈切末;一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。

　　2、鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。

　　特點：色澤鮮亮,口感更佳