使西紅柿早熟早紅的物質，是涂抹在西紅柿的表面的“乙烯”，乙烯是一種植物的生長激素，不是化學物質，更不是動物激素。使用這種植物的生長激素，是因為西紅柿本身的成熟過程靠自身體內的乙烯來完成，人為加入乙烯之后，對西紅柿的成熟可以起到“催促”的作用。乙烯對人體并無傷害，在自然情況下可以揮發，所以可以保證安全。
如果市民在挑選西紅柿時仍然有顧慮，還可以采取“一看、二摸、三存放”的辦法：
摸：西紅柿成熟的標志是軟而不是硬，如果摸起來感覺里面有明顯硬芯的西紅柿，好不買。>>>吃西紅柿對皮膚好嗎 多吃番茄利于防曬
看：成熟的西紅柿通紅，黃色品種則明黃，如果顏色有深淺不均，好不選;外形輪廓自然，“歪瓜裂棗”的西紅柿可能更甜，但如果果身上有明顯的突起，可以不選。另外在同一個品種中，如果個別有明顯的尖頂，就說明不代表這個品種的特征，可能因為過分使用激素所致。
存放：西紅柿剛剛買回家好不急著食用，因為西紅柿有一個“放熟”的過程，而且外表涂抹的催熟催紅物質“乙烯”，在放熟時可以繼續揮發。食用時，用清水洗凈后即可，如果實在對乙烯有“心理障礙”，可以拿開水燙一下，把皮剝下后再吃。
果類蔬菜，相對于葉類蔬菜，病蟲害少，尤其是西紅柿，用的農藥相對來說較少，所以老百姓大可以“放心吃”。
西紅柿雞蛋湯的做法
材料：西紅柿2個，木耳兩朵，蔥一小段，雞蛋3個(打散)，淀粉水少許，鹽，綠色菜葉(我用的是油菜葉)少許，香油
做法：
(1)將西紅柿(去皮)，木耳，綠色菜葉，切成小碎塊兒，蔥切成蔥末.>>>探究平凡番茄不平凡的營養小秘密
(2)鍋內放油，油熱后放入蔥末爆鍋，然后放入西紅柿，木耳炒一下，放鹽，后倒入水燒開.
(3)水燒開后爐子開小火，鍋內倒入淀粉水，使湯變的稍稍濃稠些，然后倒入打散的蛋液，攪拌一下關火.后放上綠菜葉和香油，完成.
小訣竅：用勺子將西紅柿刮一下比較容易剝皮.
結語：西紅柿炒雞蛋與西紅柿蛋湯可能是我們日常中常食用的一道菜了，方法簡單易學，其實西紅柿好的食用方法是炒著吃，尤其是胃寒的朋友，一定要記得把西紅柿煮熟了再吃，生吃會引起消化不良。
