油是我們生活中必不可少的一種調味劑，但是現在的假油是越來越多了，那么為了我們的健康你知道如何健康用油么?今天我們請來了戴光強講如何健康用油。
本期節目請到的嘉賓是中國疾病預防控制中心首屆專家咨詢委員會專家戴光強，講如何健康用油。
下面是本期視頻的內容簡介：
如何健康用油
一、我們應該如何選擇呢?
油除了對人體提供能量和增加食物口感以外，主要是對健康非常重要，提供人體脂肪酸，脂肪酸包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，人體需要的飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸是有一定的比例，以前認為是按：1：1:1食用好，現在證實飽和脂肪要小于1。
而飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸一般食用油中都會含有這三種，只不過含量有高有低，動物油、椰子油和棕櫚油主要的成分是飽和脂肪酸，心臟病人就要少選擇。玉米油、花生油，菜籽油，橄欖油單不飽和脂肪酸的含量較高，可作人體需要的多的單不飽和脂肪酸的來源。
葵花油，大豆油和海鮮類中含的多不飽和脂肪酸較多。多不飽和脂肪酸中的亞油酸和亞麻酸是必須脂肪酸，是機體不能合成的，必需脂肪酸不僅為營養所必需，而是與兒童的生長發育和成長健康有關，更有降低血脂，治療冠心病的作用，且與智力發育、記憶等生理功能有一定的關系，這兩種必需脂肪酸，不能缺乏，否則會形成脂肪酸缺乏疾病。
亞麻酸和亞油酸每天攝入比例應該是1：(4-6)，現代人群油的攝入過高，亞油酸攝入太多，而亞麻酸攝入較少，不成比例，據調查比例是1:20，所以我們可以食用山茶油和紫蘇油來補充亞麻酸，亞麻酸是EPA,DHA的前體，是很重要的。不同的食用油的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，因此應該經常更換油的種類，不能單一食用一種油，建議大家可以買小包裝的不同的油，調換食用不要偏愛一種，這樣才能攝入這些脂肪酸，讓身體更健康。提醒大家不能過量吃油，中國營養協會推薦每人每天25-30g油即可。少吃油，吃好油，對于肥胖者和心腦疾病者一定要限量了。
二、食用油時一定要注意以下幾點?
1) 不能多吃，油類熱量很高，容易引起肥胖，會增加心腦疾病的風險。
2) 烹飪時，油不宜過熱，有些油特別容易氧化，而且溫度過高會形成很多治癌物，影響身體健康。如橄欖油，亞麻籽油等，做涼拌比較好。
3) 不能反復用油，會發生復雜的化學反應產生毒物，毒物會越來越多，油多用兩次。
三、如何儲存油?
1、密封 2、避光 3、低溫 4、干燥
四、如何挑選油?
1、看 顏色清淡、無沉淀物或懸浮物。
2、聞 無臭味，保存中沒有使人討厭的酸敗氣味，油的氣味正常、穩定性好。
3、嘗 有焦苦味就不好。
4、要求其富有耐寒性，若將油放在低溫下，也不會產生渾濁物。
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本期嘉賓介紹：
戴光強
教授、主任醫師，醫學保健專家，健康教育專家，衛生事業管理專家。中國疾病預防控制中心首屆專家咨詢委員會專家，中國健康教育協會常務理事，安徽省科普作家協會副會長，安徽省科技經紀人協會副會長。安徽省九屆政協常委、省政協教科文衛體委員會主任，安徽省衛生廳原廳長。
戴光強自20世紀60年代從北京醫學院(現北京大學醫學部)畢業后，多年從事醫學臨床、教學、科研和健康保健工作，曾獲全國衛生先進工作者光榮稱號。
戴光強每年堅持做健康保健講座幾十場，被評為“新安百姓講堂”佳主講人，是深受百姓喜愛的“保健大使”。
戴光強教授著有專著多部，并發表數百篇保健科普文章，其中《中年保健全新指南》一書得到廣大讀者的好評，《人到中年當大修》獲省科普作品一等獎。
