煮干絲是揚州的一道特色菜，始源于乾隆年間，一直流傳至今，今天我們請來了擅長淮揚菜的侯新慶師傅做客天天飲食節目給我們講解大煮干絲的做法。

　　本期節目請到的嘉賓是烹飪大師侯新慶，講大煮干絲的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　大煮干絲的做法

　　1、主料：揚州豆腐干、蝦仁;

　　2、輔料：蛋皮、火腿、香菇、冬筍、油菜等;

　　3、制作方法：

　　(1)豆腐干改刀成片，再切成細絲，再用開水焯燙三次;

　　(2)香菇、冬筍、蛋皮、火腿切絲備用;

　　(3)干絲下入開水中煮制，再下入蛋皮絲、冬筍絲和香菇絲然后烹入鹽、雞精，下入火腿絲和油菜;

　　(4)將煮好的干絲倒入碗中漿好的蝦仁用油滑熟，放在干絲上即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　侯新慶

　　烹飪大師，出生于素有淮揚美食之鄉的揚州，自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　豆腐干做法

　　鹵豆腐干

　　材料

　　豆腐干500克，醬油50克，鹽15克，大蔥10克，八角5克，白砂糖25克，香油10克，生姜5克，植物油100克

　　做法

　　1.新鮮的老豆腐切成3厘米厚的大片;生姜切片;備用。

　　2.平底鍋置旺火上，倒入植物油燒至7成熱，將白豆腐逐塊夾入鍋內，炸至金黃色即撈出，瀝干油。

　　3.另起鍋置火上，加清水250毫升、精鹽、醬油、白糖、八角、姜片，大火燒開，加炸好的豆腐入鍋;改小火鹵約20分鐘，至鹵汁略稠時出鍋裝盤即成。

　　鮑菇豆腐干炒肉片

　　材料

　　材料：鮑菇、豆腐干、豬肉

　　佐料：淀粉、蒜末、生姜、蔥段、醬油、調和油、鹽、辣椒末

　　做法

　　1、材料洗凈后，豬肉切片，加淀粉、蒜末、生姜末、醬油、調和油腌制15分鐘;

　　2、鮑菇切片，豆腐干對半切開

　　3、起鍋下油，大火快速炒香豬肉，起鍋備著。

　　4、再次起鍋下油，下蒜頭生姜，有香味時，加豆腐干微微炒下，再下鮑菇，加少量水燜炒，下適量的醬油、鹽、辣椒末翻炒。

　　5、待水差不多收干，加上之前的豬肉、蔥段翻炒，起鍋!