牛奶致癌嗎

　　牛奶這種接近完美的食物，在社會(huì)上也要承擔(dān)一些質(zhì)疑，比如喝牛奶會(huì)致癌，喝牛奶會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)高，豆?jié){等食物也可替代牛奶等，事實(shí)上這些論調(diào)只是人們對(duì)牛奶的誤讀、多慮和憑空猜測(cè)。

　　牛奶會(huì)致癌?——純屬誤讀!

　　悅悅：喝牛奶會(huì)致癌?!說(shuō)了半天牛奶的好處，一看這個(gè)標(biāo)題嚇了一跳。真的假的啊?有科學(xué)依據(jù)嗎?于教授快來(lái)給大家講一講這個(gè)說(shuō)法的來(lái)龍去脈。

　　于康：對(duì)喝牛奶致癌的誤讀要從美國(guó)頂級(jí)學(xué)府康奈爾大學(xué)說(shuō)起。

　　康奈爾大學(xué)的柯林·坎貝爾教授做過(guò)一項(xiàng)“大鼠實(shí)驗(yàn)”，在給予大鼠致癌物黃曲霉素的同時(shí)，分別再喂食大豆蛋白或酪蛋白，結(jié)果顯示酪蛋白相對(duì)更容易促進(jìn)黃曲霉素誘發(fā)癌癥，使大鼠對(duì)于癌癥的易感性增高，得癌癥的風(fēng)險(xiǎn)性增大。然而一些國(guó)內(nèi)外媒體在報(bào)道時(shí)未提及黃曲霉素這一致癌物質(zhì)，假如沒(méi)有致癌物質(zhì)，無(wú)論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會(huì)引起大鼠發(fā)生癌癥。

　　動(dòng)物實(shí)驗(yàn)是不能直接套用在人身上的。在坎貝爾教授所做的實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，喂給大鼠的酪蛋白數(shù)量非常大，并且純度為100%，人們?nèi)粘：扰Ｄ踢h(yuǎn)遠(yuǎn)不可能達(dá)到這個(gè)數(shù)量級(jí)，所以不能用這個(gè)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)來(lái)類推奶類的致癌效果?？铝?middot;坎貝爾教授于2006年在美國(guó)接受《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)也表示，他的研究“并不是說(shuō)乳制品會(huì)致癌”。

　　牛奶致癌這種假設(shè)完全是一種誤讀，是一個(gè)牽強(qiáng)的推導(dǎo)過(guò)程。如果人只要食用了含有酪蛋白的食物就會(huì)致癌，那么肉、蛋等食物人們都不能再吃了。

　　只要是在正常規(guī)定量的情況下去飲用牛奶，在適宜的情況下去喝牛奶，人們絕不會(huì)因?yàn)轱嬘门Ｄ潭黾踊及┌Y的風(fēng)險(xiǎn)。

　　牛奶會(huì)致蛋白質(zhì)過(guò)高?——您多慮了!

　　悅悅：沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。牛奶中一個(gè)主要的營(yíng)養(yǎng)成分就是蛋白質(zhì)，但是有一種說(shuō)法是喝牛奶會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)高，真是這樣嗎?蛋白質(zhì)過(guò)高會(huì)“蛋白質(zhì)中毒”嗎?一個(gè)成年人一天到底需要多少蛋白質(zhì)呢?

　　人一天需要多少蛋白質(zhì)?

　　于康：人體1千克體重需要1克蛋白質(zhì)，以一個(gè)70千克體重的成年男子為例，他一天就需要70克的蛋白質(zhì)。每100毫升的牛奶里面含有約3克的蛋白質(zhì)，按《中國(guó)居民膳食指南》推薦的日飲奶量300毫升計(jì)算，那么人一日從牛奶里面攝取的蛋白質(zhì)也只有9克，這一數(shù)值離蛋白質(zhì)過(guò)量還有很遠(yuǎn)的距離。

　　據(jù)調(diào)查，我國(guó)大城市人均日飲奶量只有44毫升，全國(guó)平均水平只有20毫升左右，在大多數(shù)國(guó)人還沒(méi)有享受到牛奶帶來(lái)的好處的時(shí)候，就去考慮牛奶導(dǎo)致蛋白質(zhì)過(guò)量的問(wèn)題，是非常不可取的。結(jié)合個(gè)人的飲食習(xí)慣，人一天喝250～500毫升的牛奶是非常健康、安全的。