海鮮雖然既美味有營養但是如果吃法不正確的的話對我們的身體會有很大的傷害的，那么你知道海鮮的正確吃法么?今天我們請來了李智、劉東莉做客養生匯給我們講解。

　　本期節目請到的嘉賓是營養學家劉東莉、北京同仁堂(集團)文化傳承中心專家李智，講海鮮的正確吃法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　海鮮的正確吃法

　　海鮮煮不熟含有細菌

　　海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

　　死貝類病菌毒素多多

　　貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調。過敏體質的人尤其應當注意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。

　　海鮮啤酒同吃惹痛風

　　在吃海鮮時好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝后會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病癥。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產生不利影響。

　　海鮮水果同吃會腹痛

　　魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品后，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。好間隔2小時以上再吃。

　　吃海鮮后喝茶長結石

　　吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此，在吃海鮮時好別喝茶。同理，也是好間隔2小時以上。

　　冰鮮蝦不可白灼著吃

　　任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。如果放在冰箱里多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質也已經部分變性，產生了胺類物質，無論怎么樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現出美味噢。

　　海鮮維C同食會中毒

　　多種海產品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水平。蝦體內所含砷的化合價是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過500毫克)和五價砷經過復雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷(即我們常說的“砒霜”)，當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。

　　據專業人士解釋，一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會大劑量地攝入維生素C。如果經過加熱烹調過程，食物中的維生素C還會大打折扣。因此，在吃海產品的同時食用水果或青菜，只要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。

　　打包來的海鮮要冷藏

　　如果海鮮已經高溫徹底烹熟，那么只需馬上放入冷藏室，下餐加熱后即可食用。如果海鮮并未經過充分加熱，但已經死去，那么應當放進冷藏室，下一餐之前化凍，然后徹底加熱烹熟，不要再貪戀生鮮口感。由于海鮮類食品的蛋白質質地細膩，分解很快，拿回家之后應當在一天之內食完，不要長時間存放。

　　五類人不得常食海鮮

　　1、患有痛風癥、高尿酸血癥和關節炎的人不宜吃海鮮，因海鮮嘌呤過高，易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。

　　2、過敏體質的人應慎食海鮮，因為除了避免食用特定的過敏原之外，海鮮過敏并沒有很好的預防方法。富含組胺的紅肉魚也要少吃。

　　3、孕婦和乳母應當少吃海鮮，因為目前我國海產品的污染狀況十分嚴重，特別是含汞量普遍超標，而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經發育。

　　4、甲狀腺機能亢進者應少吃海鮮，因為含碘較多，可加重病情。

　　5、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應當少吃海鮮，以免發生腹痛、腹瀉的狀況。

　　本期嘉賓介紹

　　李智

　　李智畢業于北京中醫藥大學中醫臨床專業，有著深厚的國學素養、廣博的中醫理論及實踐知識。在2008年奧運會上為唯一一名女性，用英文向所有參賽國及參賽運動員、隊醫做運動針灸的講課，并擔任第一、第二次世界健身氣功大會的同聲傳譯。曾多次接待外國領導人和專家，并在奧地利、迪拜、波蘭等國家的孔子學院用英文推廣中醫，受到廣泛好評。

　　職業背景：

　　目前擔任北京同仁堂(集團)文化傳承中心專家;

　　同仁堂海外中醫藥專家，代表同仁堂集團擔任海外同仁堂和孔子學院中醫藥雙語講學專家;

　　“中國老年保健協會專家”及“中國藥膳研究會理事”

　　劉東莉

　　國家衛生部命題委員會委員，一直從事臨床及臨床營養工作，熟練掌握常見疾病和疑難疾病的營養治療，開展了各種疾病的腸內營養，注重老年性疾病和代謝性疾病的飲食調養，對長期臥床和鼻飼病人的營養具有豐富的經驗。注重飲食與疾病的預防，開展了營養科普工作和營養實驗室理化檢驗工作。在航空營養方面，調整住院飛行人員的膳食結構并進行航空營養科研，曾多次獲得全軍科技進步三等獎;發表了幾十篇營養學術論文，編著了《中老年營養》、《嬰幼兒喂養》、《果品養生小百科》、《患者膳食指導》、《幼兒寶寶聰明食譜》、《撥打糖尿病熱線》、《冠心病、高血壓、糖尿病飲食治療》等書籍。參編了《特殊營養學》、《臨床營養學》、《飲食健康》等書籍。經常在中央電視臺、北京電視臺進行營養科普講座，并作客新浪網、北青網專家訪談等。

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