同安封肉

　　閩南同安區(qū)“封肉”。是用一大塊三五斤重的豬腿肉摻和著海蠣干、香菇、蓮子、蝦米等佐料，潑上醬油，再用紗巾包裹裝盆，加蓋入籠蒸熟之，上桌才掀蓋，所以叫作“封肉”。在當(dāng)?shù)仡H有名氣，每當(dāng)人們辦喜事或建新房，舉辦筵席，都忘不了“封肉”。僑胞回鄉(xiāng)探親時(shí)，也一定要吃這道家鄉(xiāng)風(fēng)味菜。據(jù)說，正宗同安封肉非常嫩，將筷子插在封肉上，筷子在倒下的過程中就可以把封肉切開。

　　浮嶼大同鴨肉粥

　　浮嶼大同鴨肉粥據(jù)說是正宗的，“只此一家，別無分店”。粥底不是“很厚”，米粒“分明”，鴨肉“滑滑嫩嫩”的，一口下去“有粥有肉”，“相當(dāng)鮮美”。還有鴨肉、鴨腸、鴨心等十幾種可選，“經(jīng)濟(jì)美味”的當(dāng)屬油條——“脆脆香香”的，在粥里“浸一下”，味道“超贊”。

　　蝦面

　　正宗的蝦面，湯頭滋味濃郁，香氣撲鼻，上面還浮著一層厚厚的紅油。千萬別以為這是辣油，這鮮艷的色澤是蝦頭加上特定食材細(xì)火熬煮而成，濃郁的蝦的原香味，甘甜繚繞于唇腔舌畔，卻又不見蝦的身影。蝦面的主料是蝦和面，然而妙處卻不在蝦，也不在面，而在于湯頭。只有親自喝上一口， 才知道其中美味。

　　海鮮

　　到了海邊兒，海鮮是必須的選擇，廈門也不例外。

　　廈門的海鮮種類很多，做法也不同，閩南人本身口味很淡，所以有一些清蒸或是簡(jiǎn)單煮一下的做法，來保存海鮮自身的鮮味;也有一些用調(diào)料烹制的海鮮，也是美味可口。

　　到廈門吃海鮮有點(diǎn)多選擇，從臨海的海鮮大排檔，到市中心的豪華海鮮酒樓，各個(gè)層次的海鮮店等你選擇。如果是在環(huán)島路的一些海鮮燒烤拍檔，還可以在海邊兒，等待漁民把漁網(wǎng)拉上來時(shí)，自己拿個(gè)容器去挑選新鮮的海產(chǎn)呢!

　　扁食

　　看起來跟北方的餛飩沒有區(qū)別，但事實(shí)上卻有很大的不同。不同于北方的餛飩里面包著剁碎的肉餡兒，扁食的肉餡是用肉泥做成的，因此咬起來感覺很脆，有“QQ”的感覺，扁食的皮而更有嚼勁，若是加點(diǎn)醋在湯里，味道更好。

　　大腸包小腸

　　大腸包小腸 ，是臺(tái)灣1990年代共起的一種特殊小吃，說穿了很簡(jiǎn)單，就是將體積較大的糯米腸切開后，再夾住體積較小癿臺(tái)式香腸，即成為“大腸包小腸”。

　　芋包

　　夏秋季節(jié)小吃。系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗癿內(nèi)壁涂上一層油，放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用旪佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。

　　五香條

　　這是是興有代表性癿廈門美味小吃之一，它從具有傳統(tǒng)特色的小吃名點(diǎn)，逐漸演發(fā)為精制、高檔的菜肴躍上正規(guī)宴席，登上大雅之堂，是廈門地方，婚宴、喜宴、過節(jié)餐桌上必上的一道菜。 　它是用一種專門癿豆皮，裹上剁碎癿精肉、荸薺、蔥等，包成如春卷狀，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進(jìn)食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。