魚的身上全是寶，只要做法正確就能留住營養，今天我們請來了王宜做客健康北京視頻給我們講解魚的做法大全。
本期節目請到的嘉賓是中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜，講魚的做法大全。
下面是本期視頻的內容簡介：
魚的做法大全
鮮甜的蛤蜊鯽魚湯
材料
鯽魚，蔥姜，料酒，鹽，雞精，蛤蜊少量，牛奶少量
做法
1.魚洗凈，鍋入油爆香姜片。
2.放入魚兩面煎透，加料酒，加水，加一點點牛奶，蓋蓋待湯燒開。
3.放入蛤蜊，加鹽，雞精調味，再關鍋蓋煮一會。
4.盛出后撒蔥段。
清蒸魚肉獅子頭
材料
旗魚肉250公克，肥肉末50公克，荸薺50公克，胡蘿卜30公克，水發香菇30公克，碗豆仁50公克，青江菜50公克，雞蛋1個，蔥末10公克，姜末10公克，鹽3公克，水100cc，雞精粉4公克，細砂糖5公克，太白粉20公克，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1.荸薺拍碎后切成粒狀，胡蘿卜及水發香菇切成細粒，豌豆仁汆燙約2分鐘，青江菜洗凈后汆燙約2分鐘，上述材料備用。
2.魚肉剁成泥狀放入鋼盆中，加入鹽后進行摔肉步驟
3.將作法2摔好的肉加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將100cc水與太白粉攪勻分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉中加入作法1處理好的荸薺、胡蘿卜、水發香菇、碗豆仁、蔥末、姜末、肥肉末及其他調味料，拌勻后將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球形的獅子頭。
5.將作法4中捏好的獅子頭置于盤中，再放進蒸籠里，以大火蒸20分鐘。
6.起鍋后，將作法1中汆燙好的青江菜擺在盤邊作為裝飾即完成。
材料
羅非魚一條非洲鯽魚)，或者普通草魚 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆
做法
1、魚洗凈切花刀，為了入味。
2、鍋燒熱，放入油，大火。
3、把魚放入熱油里，煎2分鐘，轉中火。
4、翻另外一面繼續煎2分鐘，加入姜。
5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。
6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。
7、魚湯剩一半的時候，把魚翻面。
8、魚湯快干時，倒入香蔥，加入適量鹽入味。
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本期嘉賓介紹：
王宜
食療營養專家，現任中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任，從事臨床食療營養學30余年。獲得的主要榮譽有全國“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎章、亞洲現代營養學特殊貢獻獎、世界博古斯金獎烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創意集體獎、2009健康中國“中國具影響力健康教育專家”、“中華老年醫學首席知名中青年專家”。
