豆汁大家都應(yīng)該聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧，它的營(yíng)養(yǎng)是十分的豐富的，那么你知道豆汁的做法嗎?今天我們請(qǐng)來(lái)了王宜做客健康北京視頻給我們講解。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜，講豆汁的做法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　豆汁的做法

　　1、將綠豆雜質(zhì)篩凈，淘洗干凈，放入盆內(nèi)用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時(shí)。待豆皮用手一捻就掉時(shí)撈出，加水磨成稀糊(磨得越細(xì)越好)，每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然后，在稀糊內(nèi)加入1.5千克的漿水(即前以次制作豆汁、淀粉時(shí)撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的涼水過(guò)濾，約可濾出粉漿17千克、豆渣2千克，

　　2、把粉漿倒入大缸內(nèi)，經(jīng)過(guò)一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質(zhì)地較濃的生豆汁，上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉約500克和黑粉少量)，再煮之前還需在沉淀一次，夏季沉淀六小時(shí)。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的漿水。

　　3、鍋內(nèi)放入少許涼水，用旺火燒沸后倒入生豆汁，待豆汁逐漲并將一出鍋外時(shí)，立即改用微火保溫(此時(shí)不能用旺火，否則會(huì)逐成麻豆腐)，隨吃隨盛，并佐以拉咸菜同食。

　　豆汁的營(yíng)養(yǎng)

　　1.防癌抗癌

　　豆汁營(yíng)養(yǎng)豐富，多喝可預(yù)防老年癡呆癥，增強(qiáng)抗病能力，防癌抗癌。

　　2.調(diào)節(jié)內(nèi)分泌

　　豆汁適合女性飲用，可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，改善更年期綜合癥，能令皮膚白皙潤(rùn)澤。

　　3.治療便秘

　　豆汁常用作咳喘、便秘等患者的食療用品。

　　初聽(tīng)豆汁多半認(rèn)為是豆?jié){，其實(shí)非也，豆汁是以綠豆為原料，經(jīng)浸泡、打漿、除渣、發(fā)酵、加熱而得豆類飲品。而豆?jié){多以黃豆為原料，而且不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，打漿加熱后直接飲用，這就是豆汁和豆?jié){的區(qū)別所在。其中豆汁的酸主要來(lái)自于乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸，臭主要是乳酸菌分泌的乳酸蛋白酶降解蛋白的結(jié)果。

　　豆汁以綠豆為原料制得，自然擁有綠豆的保健作用：清熱解毒、健脾開(kāi)胃、祛暑除燥。

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　　本期嘉賓介紹：

　　王宜

　　食療營(yíng)養(yǎng)專家，現(xiàn)任中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任，從事臨床食療營(yíng)養(yǎng)學(xué)30余年。獲得的主要榮譽(yù)有全國(guó)“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎(jiǎng)?wù)隆喼蕃F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、世界博古斯金獎(jiǎng)烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創(chuàng)意集體獎(jiǎng)、2009健康中國(guó)“中國(guó)具影響力健康教育專家”、“中華老年醫(yī)學(xué)首席知名中青年專家”。