醬油是我們生活中必不可少的調味劑之一，那么你知道如何選購醬油么?今天我們請來了王旭峰做客養生一點通視頻給我們講解如何選購醬油。

　　本期節目請到的嘉賓是北京營養師俱樂部理事長中國營養聯盟副秘書長王旭峰，講如何選購醬油。

　　下面是本期視頻的內容簡介：

　　如何選購醬油

　　一、選擇大廠家生產的品牌醬油

　　與小廠家相比，大廠家制作工藝比較有保障，比較注重企業形象和信譽度，一般會按照國家標準進行生產，可信度比較高，醬油的質量較有保證。

　　二、選擇氨基酸態氮含量高的醬油

　　醬油都會標注氨基酸態氮含量，也就是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好，是衡量醬油質量的重要指標。國家規定醬油中氨基酸態氮低含量不得小于0.4g/100ml。一般來說，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。消費者可以自行對比，選擇氨基算態氮含量較高的醬油。

　　三、選擇細菌總數、大腸桿菌數和重金屬含量低的醬油

　　何英強告訴39健康網，醬油主要是起到調味的作用，其營養價值可以忽略不計，需要注意的是醬油的安全問題和質量問題。醬油的質量指標，重要的就是氨基酸態氮的含量;醬油的安全性，主要看細菌總數、大腸桿菌數和重金屬含量。

　　按照規定，醬油里的細菌總數不超過10個/100ml，大腸桿菌數不超過3個/100ml。醬油里含有微量的鉛、砷等重金屬，只要不超標，便不用擔心安全問題。

　　39健康網編輯走訪廣州各大超市時，發現大多數品牌醬油，僅僅標注氨基酸態氮含量，并未標注細菌總數、大腸桿菌數和重金屬含量，消費者難以進行比較。

　　四、選擇泡沫多、掛壁性好的醬油

　　何英強告訴39健康網網友，在超市選購醬油時，比較簡便的方法就是搖晃醬油瓶，觀察醬油的泡沫和掛壁性。泡沫多，并且不容易散，停留在醬油瓶內壁的時間較長，內壁易著色的醬油，說明氨基酸態氮含量比較高，質量較好。

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　　本期嘉賓介紹：

　　王旭峰

　　北京營養師俱樂部理事長中國營養聯盟副秘書長;國家高級營養師培訓師;營養與食品衛生學碩士;搜狐吃喝美食測評團營養師;中國營養師網十佳營養講師;多家營養師培訓學校顧問、講師;《家庭醫學》雜志社專家團成員;《北京奧運》科普雜志編委副秘書長;CAC全國職業培訓與就業促進專家師資委員會膳食營養課程師資。