我們都知道咸菜不能多吃，因為腌制品里的致癌物質太多了，今天我們請來了王旭峰做客明星加油站給我們講解咸菜的腌制方法。

　　本期節目請到的嘉賓是北京營養師俱樂部理事長中國營養聯盟副秘書長王旭峰，講咸菜的腌制方法。

　　下面是本期視頻的內容簡介：

　　咸菜的腌制方法

　　原料：

　　小蘿卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克(三種蔬菜為晾曬一天后的重量)、鹽160克、花椒一把、八角四顆、香葉四片。

　　腌制的過程：

　　1、小蘿卜、嫩豇豆、尖椒洗凈控干，平攤在蓋簾上，放在太陽下晾曬一天;

　　2、鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中，加大約1700毫升的水燒開，徹底晾涼;

　　3、把曬蔫的蔬菜去根去蒂，放入涼好的鹽水中，靜置一天;

　　4、腌制一天的蔬菜已經發軟，體積縮小，然后移入無油無水的小盆中，先碼入辣椒、在碼入豇豆，后碼入小蘿卜，然后把鹽水倒入，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏間，20天以后取出食用。

　　涼拌咸菜：

　　原料：

　　腌好的咸菜、小蘿卜、辣椒、豇豆、蔥、花椒、糖、生抽、香醋、味精。

　　做法：

　　1、取出部分腌好的咸菜，用涼開水洗去表面鹽分，控干水分;

　　2、小蘿卜和辣椒切片，豇豆切段，小蔥切絲;

　　3、起油鍋，溫熱時下入花椒小火慢炸，出香味后，關火，撈出花椒粒;

　　4、切好的咸菜加蔥花和適量糖、生抽、香醋、味精拌勻，趁熱澆上花椒油即可。

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　　本期嘉賓介紹：

　　王旭峰

　　北京營養師俱樂部理事長中國營養聯盟副秘書長;國家高級營養師培訓師;營養與食品衛生學碩士;搜狐吃喝美食測評團營養師;中國營養師網十佳營養講師;多家營養師培訓學校顧問、講師;《家庭醫學》雜志社專家團成員;《北京奧運》科普雜志編委副秘書長;CAC全國職業培訓與就業促進專家師資委員會膳食營養課程師資。