鹽有百味之王之稱，但是過多的食用鹽的話對身體的傷害很大，今天我們請來了胡大一做客飲食養生匯給我們講解食鹽過多的危害。

　　本期節目請到的嘉賓是同濟大學醫學院院長胡大一，講食鹽過多的危害。

　　該視頻主要文字介紹：

　　食鹽過多的危害

　　1.食鹽過多會引起高血壓

　　據專家調查，吃鹽量與高血壓發病率有一定關系，吃鹽越多，高血壓發病率越高。阿拉斯加的愛斯基摩人的食鹽量很低，基本上沒有患高血壓的，而每天食鹽量高達20克左右的日本北部居民，高血壓發病率高得驚人。在我國食鹽量較低的廣東省，高血壓發病率僅為3.5%;而喜食咸的北方人，高血壓發病率卻明顯增高。這是因為鹽在某些內分泌素的作用下，能使血管對各種升血壓物質的敏感性增加，引起細小動脈痙攣，使血壓升高，而且還可能使腎細小動脈硬化過程加快。同時鹽又有吸咐水分的作用。如果鹽積蓄過多，水分就要大大增加，血容量也會相應增加，再加上細胞內外的鉀、鈉比例失調，使紅細胞功能受到損害，血流粘滯，流動緩慢，加重了血液循環的工作負擔，導致血壓的進一步升高。

　　2.食鹽過多會引起水腫

　　由于食鹽過多，使鈉在體內積累，而鈉具有親水性，所以引起水腫，并增加腎臟的負擔。

　　3.食鹽過多會引起感冒

　　高濃度的鈉鹽有強烈的滲透作用，會影響人體細胞的抗病能力。過量食鹽，一是使唾液分泌減少，以致口腔的溶菌酶也相應減少，使病毒在口腔里有了著床的機會。二是由于鈉鹽的滲透，上皮細胞防御功能被抑制，較大地喪失了抗病能力。感冒病毒很容易通過失去了屏障作用的細胞侵入人體，所以易使人患感冒，而且咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎癥也常會發生。 食鹽過量會引起心臟病。

　　4.食鹽過多會危害心臟

　　《內經》有這樣一段記載：“多食鹽，則脈凝注而色變”。“味過咸，大骨氣傷，心氣抑”。咸多傷心，食味過咸使小動脈收縮，有害于心臟。例如湖南居民心臟病死亡率比全國高出四個百分點，這同倚重豬肉和食鹽消費過多有密切的關系。

　　5.食鹽過多會導致胃癌

　　日本的胃癌患者以東北部的秋田、山形兩縣愛吃咸的地方為多。患胃癌的也多。患胃癌數占首位的秋田縣曾發動一場減鹽運動，結果死于胃癌的人減少二成以上。可見吃鹽過量是患癌的一大原因。鹽里并無致癌物質，但它容易破壞胃的粘膜，對致癌物質起幫助作用。此外，腎臟病和中風與食鹽過量也有密切關系。

　　因此，合理飲食食鹽每天2-5克。平時吃菜不要吃得太咸，尤其是老年人與嬰幼兒的食物不能過咸。不能以成年人的味覺為標準準給孩子食物，使孩子受到損害，誘發高血壓和心肌衰弱。對老年人烹調中盡量用醋、薺末，胡椒等香辣調料來代替鹽分，減少食鹽的數量。

　　食用須知

　　一、少買及時吃

　　少量購買，吃完再買，目的是防止碘的揮發。因碘酸鉀在熱、光、風、濕條件下都會分解揮發。

　　二、忌高溫

　　在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%;出鍋時放碘鹽食用率為90%;涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。

　　三、忌在容器內敞口長期存放

　　碘鹽如長時間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發。好是放在有色的玻璃瓶內，用完后將蓋蓋嚴，密封保存。

　　四、忌加醋

　　碘跟酸性物質結合后會被破壞。據測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜(比如酸菜)，食用率也會下降。

　　注意事項

　　過量食鹽可致白內障·

　　澳大利亞研究人員研究發現，如果食物中鹽分含量過高，患白內障的可能性就會增加。白內障指眼晶狀體變白，如果不加治療就可能會導致失明。

　　悉尼大學的羅伯特G卡明博士及其同事研究發現，鈉攝入量高者比鈉攝入量低者患后囊下內障的可能性高出2倍，這是一種對視力損傷大的白內障。他們的這份研究報告發表在近出版的《美國流行病學》雜志上。

　　研究人員對約3000名49歲至97歲成年人的眼睛進行了檢查，并要求實驗對象填寫了一份關于飲食頻率的問卷。160人患了后囊下內障，970人患了另兩種與鈉攝入無關的白內障中的一種。

　　研究還發現鹽攝入量高的人也可能患其它容易導致白內障的疾病，如糖尿病或高血壓，并可能服用過皮質甾類抗炎藥。

　　本期嘉賓介紹

　　胡大一

　　隨母姓)男，河南內黃縣宋村鄉北溝村人，主任醫師、教授、博士生導師，北京突出貢獻專家,享受國務院政府專家津貼。心血管病專家、醫學教育家。現任同濟大學醫學院院長,首都醫科大學心血管疾病研究所所長，北京大學人民醫院心研所所長、心內科主任，北京同仁醫院心血管疾病診療中心主任，中華醫學會心血管病分會主任委員，中華醫學會北京心血管病分會主任委員，中國醫師協會循證醫學專業委員會主任委員，中國生物醫學工程學會心臟起搏與電生理分會主任委員，及國內外重要學術團體委員，并擔任《中國醫藥導刊》主編，《中華心律失常學雜志》、《中國介入雜志》等多種國內外雜志副主編、編委。

　　榮譽獲獎獲多項國家級、省部市級科技進步獎，“國人長QT綜合征的臨床特征、發病機制與治療方法研究”獲2005年中華醫學科技獎叁等獎。獲2001年“吳階平、揚森”獎醫學一等獎，2000年獲首都精神文明建設獎章，1998年北京市先進科普工作者獎、2005年獲“聯合國國際科學與和平周貢獻獎”、2006年獲“中國醫師獎”，2008年獲“健康奧運 健康北京-全民健康活動”優秀工作者。醫學科普圖書兩次獲國家科技進步二等獎。

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