養生是一種養生態度，不可因為解決疾病而不停吃或做著某件事?這樣對身體的危害是很大的，順其自然才是硬道理，飲食與我們的健康是密不可分的，日常的良好飲食習慣可以改變我們的身體健康狀態，那么一個健康飲食是怎樣的呢?什么的飲食才可以說是健康的?敬請收看本期的健康大智慧聽傅杰英、樊正倫老師講飲食與健康。

　　該視頻主要文字介紹：

　　飲食與健康

　　吃蔬菜存在五大誤區

　　“盡管人們比過去更加認識到蔬菜和水果的重要性，但要讓其真正融入我們的日常生活，還有很多障礙。”世界癌癥研究基金會教育主管凱特·門多薩說。中國營養聯盟副秘書長、國家二級營養師王旭峰也表示，在吃蔬菜這個問題上，人們還存在不少誤區：

　　①誤區一：肉有營養，蔬菜沒營養。

　　王旭峰說，他經常聽到家長對孩子說，“多吃點肉，有營養，能長身體。”這在無形中將肉蛋奶和“營養”畫上等號，將蔬菜歸為“沒營養”的食物。實際上，蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽、膳食纖維等，對人體健康益處很多。如果每餐飲食中總是肉類多過蔬菜，不僅會使體內維生素得不到及時有效的補充，影響生長發育，還可能引起其他疾病。比如，蔬菜中的纖維素攝取不足，容易引發便秘，甚至誘發結直腸癌;與每天不吃蔬菜和水果的人相比，吃5份或更多蔬菜和水果的人患中風和心臟病發作的危險可降低12%;美國一項有關蔬菜與衰老的研究顯示，多吃蔬菜還能保持大腦年輕。

　　②誤區二：家里總吃那幾樣蔬菜。

　　馬力平表示，蔬菜的種類比人們想象的多得多。在中國，人們常吃的蔬菜就有100多種，“但很多人見到新奇的蔬菜都不敢買，久而久之，商販們賣的蔬菜也就那么幾十種了。”她說，吃蔬菜不僅每人每天要保證300—500克的量，更要保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。因為每類蔬菜中所含的營養物質成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無機鹽，營養價值較高;而胡蘿卜、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿卜素。只有吃得種類多，才能營養均衡。

　　③誤區三：蔬菜炒著才好吃。

　　在調查中，幾乎一半以上的人將“炒”作為烹飪蔬菜的首選方式。深圳市營養學會理事兼秘書長、深圳市食品科學技術學會常務理事任莉莉表示，由于很多人不愛吃蔬菜，會通過多放油、翻炒時間長等錯誤的烹飪方式來改變蔬菜的口感，但實際上，這會讓蔬菜里的維生素等營養素過快流失。對于大部分蔬菜來說，用水焯過之后涼拌、急火快炒都是不錯的方法;胡蘿卜、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜可以多放一點油，但不能太多。

　　④誤區四：用水果代替蔬菜。

　　“今天沒吃蔬菜，多吃點水果也一樣。”很多人將蔬菜和水果混為一談，覺得它們屬于一類。但馬力平表示，蔬菜和水果是完全不同的兩種食物，不能完全替代。多數蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維等含量高于水果;而水果中果膠、果糖成分也對人體有益。

　　⑤誤區五：擔心食物相克和農藥殘留。

　　王旭峰說，不少人常拿著蔬菜向他詢問，黃瓜和西紅柿到底能不能一起吃?還有很多老年人受小道消息或不科學宣傳的影響，害怕“食物相克”，不敢買太多蔬菜混在一起吃。實際上，并沒有食物完全相克的說法，只是有些蔬菜在烹飪時要稍微注意些，比如含有草酸的菠菜好先在沸水中焯1分鐘，然后再和豆腐一起吃就沒有問題了。另外，也有人擔心蔬菜上農藥殘留多。王旭峰說，現在蔬菜使用的基本是高效、低毒、低殘留的農藥，通過光照、清洗等步驟能夠去除大部分農藥，不用過于擔心。

　　蔬菜在美國成為“處方藥”

　　①“天天有水果，頓頓有蔬菜。”

　　王旭峰說，吃蔬菜基本的原則就是：每人每天保證吃300—500克，好在5種以上。任莉莉認為，根、莖、葉、花、果和菌藻類，每天攝入的種類越多越好，特別是菌藻類，如蘑菇、黑木耳等，好每天都有。從數量上說，每100克生的蔬菜做熟后，大概相當于一個網球大小的量，所以每天吃5個網球大小的熟蔬菜，就相當于吃了500克生蔬菜。此外，為了改變人們不愛吃蔬菜的“壞習慣”，各國專家目前都在積極地出謀劃策。

　　②吃蔬菜遵循彩虹效應。

　　你每天吃的蔬菜顏色，好像彩虹一樣多，而且顏色越深，其營養價值越高。比如西蘭花中的β胡蘿卜素含量要比菜花高很多，黑豆與黑木耳中的鐵含量明顯高于黃豆和銀耳。尤其是富含花青素的紫色蔬菜，如茄子、紫洋蔥、紫甘藍、紫薯等，吃得越多越好。

　　③各種蔬菜來個“混搭”。

　　如果實在不知道應該吃什么，不妨將冰箱里儲存的蔬菜進行混搭，大火快炒，既能保證食物的種類，也能保證食物的數量。

　　④讓蔬菜成為“處方藥”。

　　據《紐約時報》報道，美國一些地方已經將菠菜、甜菜等寫進了醫生的處方，旨在抗擊低收入家庭的肥胖癥。我們也不妨借鑒此種方法，在醫生開處方時，順便叮囑患者要多吃蔬菜。

　　⑤有營養的蔬菜排行。

　　美國公眾科學中心給常見的85種蔬菜打分，評出了營養高的前十名，供大家購買時借鑒。它們分別是：菠菜、甘藍、蘿卜纓、萵苣、南瓜、芥菜、帶皮山芋、西蘭花、胡蘿卜、紅柿子椒。

　　⑥吃蔬菜也不是越多越好。

　　任莉莉提醒，貧血、腸胃功能不好的人以及生長發育期的兒童，不能一次性吃太多蔬菜。粗纖維含量高的蔬菜，比如芹菜，吃多了很難消化。一次性攝入大量蔬菜會阻礙體內鈣、鋅的吸收，影響兒童發育。

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　　本期嘉賓介紹

　　樊正倫 教授，男，1946年出生于書香世家。自幼受到中國傳統文化熏陶，從1963年赴寧夏支邊即開始行醫，至今已有近40年的中醫臨床經驗。樊正倫教授以治療內科疑難雜病見長，尤擅治療肝膽、心肺、脾胃以及疲勞綜合癥等疾患。已使上萬名患者恢復了健康。

　　傅杰英 中醫美容專業教授，針灸專業醫學博士，廣州中醫藥大學針灸推拿學院中醫美容教研室主任，在針灸治療肥胖、黃褐斑、痤瘡等損美性疾病方面頗有心得，并擅長對于患者的中醫養生咨詢指導。