維生素b1缺乏病
維生素Bl缺乏癥又稱腳氣病，是因缺乏維生素B1引起的疾病。多見于以大米為主食的地區，任何年齡均可發病。
當身體缺乏維生素B1時，熱能代謝不完全，會產生丙酮酸等酸性物質，進而損傷大腦、神經、心臟等器官，由此出現的一系列癥狀，總稱為“腳氣病”。
維生素B1為水溶性，在人體內除腸內細菌可合成一部分外，人體自身不能合成維生素B1，主要來源于食物，常與其他B族維生素同存于食物中，在谷類、堅果、動物內臟、蛋類及酵母中含量豐富，人乳和母乳中含量較少，谷類多存在于外胚層(糠、麩)中，故精制時易丟失，洗米過度可致損失，煮飯加堿時亦可遭破壞。
維生素B1缺乏，主要引起糖代謝障礙，能量生成不足，導致血中丙酮酸和乳酸堆積，使主要由葡萄糖供能的神經、心臟、腦組織結構和功能發生改變，出現相應的癥狀和體征，血中丙酮酸和乳酸濃度增高，可引起周圍小動脈擴張，舒張壓下降，脈壓差增大，靜脈回流量增多，加重心臟負擔。
維生素B1尚可抑制膽堿酯酶對乙酰膽堿的水解作用，故維生素Bl缺乏時，乙酰膽堿水解加速，使神經傳導障礙，胃腸蠕動減慢，消化液分泌減少等消化系統癥狀。
