1、胡蘿卜
研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜含有的胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A有防癌抗癌作用。胡蘿卜還含有較多的葉酸，而葉酸亦有抗癌的作用。所含有的木質(zhì)素能提高生物體免疫能力2-3倍，從而間接地抑制或消滅體內(nèi)的致癌物質(zhì)和癌細(xì)胞。此外，胡蘿卜中的鉬也可以防癌抗癌。所以，常吃胡蘿卜能預(yù)防癌癥發(fā)生。
2、菇類
日本的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)證明，香菇中多糖體的抗癌率達(dá)80%-95%，對(duì)多種惡性腫瘤如白血病、食管癌、胃癌、腸癌、肺癌、肝癌等都有顯著療效。
香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”的物質(zhì)，可加強(qiáng)機(jī)體的抗癌作用。日本的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)證明，香菇中多糖體的抗癌率達(dá)80%-95%，對(duì)多種惡性腫瘤如白血病、食管癌、胃癌、腸癌、肺癌、肝癌等都有顯著療效。
另外，癌癥在初起階段，堅(jiān)持吃香菇，可以抑制其發(fā)展，甚至可以使其消失。這是因?yàn)橄愎讲坏嗵牵疫€含有干擾素的誘導(dǎo)劑——雙鏈核糖核酸，能夠進(jìn)入癌細(xì)胞抑制其增殖。在各種癌癥手術(shù)后，持續(xù)食用香菇，還可以防止癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移。
金針菇莖內(nèi)有一種蛋白，它可以刺激宮頸癌患者體內(nèi)的天然抗癌機(jī)制，從而使患者依靠自身免疫力來對(duì)抗癌細(xì)胞。松口蘑含有十余種有效的抗癌成分，其中松茸多糖是目前所知強(qiáng)的輔助性T淋巴細(xì)胞的刺激劑，它能有效抑制癌細(xì)胞的生長，具有強(qiáng)烈的抗輻射、抗腫瘤活性、抗放射性物質(zhì)傷害機(jī)體細(xì)胞和抑制腫瘤細(xì)胞增值的作用，并能吸收、排泄致癌物質(zhì)，阻止化學(xué)物質(zhì)、放射線和病毒致癌。
3、紅薯
在20種對(duì)腫瘤細(xì)胞有明顯抑制效應(yīng)的蔬菜中，紅薯排在第一位，熟紅薯的抑癌率為98.7%，生紅薯為94.4%。
研究者發(fā)現(xiàn)，紅薯中含有抑制癌細(xì)胞生長的抗癌物質(zhì)，名為糖脂;紅薯中還有一種活性物質(zhì)叫脫氧異雄固酮，它可以抑制和殺滅癌細(xì)胞，并且能使衰弱的免疫系統(tǒng)重新振作，防治乳腺癌和結(jié)腸癌。
