我們平時認為的無糖食物真的沒含糖嗎?你知道哪些食物吃上去不甜，但它的糖分卻很高?表面看不出來的含糖食物我們請專家給我們一一說明原因，敬請收看本期的健康一身輕聽范志紅老師講解那些“無糖”食品。

　　該視頻主要文字介紹：

　　無糖食品

　　“無蔗糖”≠“無糖”

　　國家衛生部在2011年10月發布了《預包裝食品營養標簽管理通則》，這是一個強制性的國家標準，將于2013年1月1日正式實施。《通則》中規定，聲稱“無糖”或“不含糖”的食品每100克中的糖不大于0.5克;聲稱“低糖”的食品，每100克中的糖不能大于5克。

　　這里所說的糖，不單指蔗糖，還包括葡萄糖、麥芽糖等其他單糖和雙糖類(不包含像淀粉這樣大分子的多糖類)。因此，“無蔗糖”和“無糖”不能劃等號。

　　有些食品雖然標注了“無蔗糖”，仍可能含有果糖、麥芽糖等成分。麥芽糖和蔗糖一樣都可以在人體內轉變為葡萄糖，食用過量，一樣會造成人體的血糖升高，對糖尿病患者可能造成危害。因此，果糖、麥芽糖都是糖尿病患者應該控制攝入的成分。根據國家標準規定的要求來看，標注“無蔗糖”的食品不能稱為“無糖食品”，這種標注很可能誤導消費者。

　　許多無糖的糕點類食品中含有大量碳水化合物。碳水化合物在人體內會轉變為葡萄糖，大量食用，對糖尿病患者的身體仍會產生不良影響。所以，糖尿病患者應適當控制碳水化合物的攝入，以防止血糖超標。即使是無糖食品，糖尿病患者也要堅持少吃多餐的習慣，以控制糖分的攝入。

　　食用富含碳水化合物的食品時，好攝入富含膳食纖維的食物，如燕麥片、新鮮蔬菜等，減緩碳水化合物消化吸收的速度，防止血糖升高過快，保持血糖穩定。

　　有的企業宣傳說無糖食品能起到的降糖作用，這完全是謊話!所有的食品吃了以后血糖都會升高。無糖食品也是食品，只不過沒有或幾乎沒有糖分存在，可輔助控制血糖，但絕不能代替打針、吃藥。

　　已確診為糖尿病的患者，一定要遵循醫囑進行正規治療。糖尿病高危人群也要當心，不要以為吃了無糖食品就可以不用控制飲食、加強鍛煉，血糖也會得到很好的控制。

　　無糖食品用什么甜味劑好

　　現在市場上的無糖食品仍有甜味，是添加的什么物質呢?其實就是食品添加劑中的甜味劑。

　　選擇無糖食品時，主要是看清楚標簽上的“甜味劑”究竟是何種替代品。有些“無糖食品”的標簽中僅籠統地標注“甜味劑”、“復合甜味劑”、“蛋白糖”等極不規范的名稱，而不注明真實的化學名稱。有些所謂的“蛋白糖”其實是用糖精與糖配制而成。

　　目前，在無糖食品中用的甜味劑有幾類，一類是糖醇類甜味劑，如木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘露醇等，甜度與蔗糖差不多;另一類是非醇類化學合成的甜味劑，如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜(AK糖)、三氯蔗糖等，它們的甜度高、用量少、熱值小;還有一類天然甜味劑，如甜菊糖、甘草酸二鈉，因為是天然的，安全性較高。

　　無糖食品用什么甜味劑好?平時自己燒菜用什么來代替白砂糖呢?糖尿病患者和想減肥的朋友對這些問題肯定感興趣，下面是主要的甜味劑及其用法。

　　糖精——大家認識早的甜味劑，其甜度是蔗糖的300～500倍。關于糖精是否有害的爭論很多，現在有了新的甜味劑，消費者都不理它了，一般也不建議用它。由于糖精價格便宜，在一些蜜餞產品中常常可看到它的蹤影。

　　阿斯巴甜——1965年被發現，甜度是蔗糖的160～200倍。關于阿斯巴甜安全性的爭論非常激烈，不過至今還沒發現重大的安全問題。世界上批準使用阿斯巴甜的國家很多，世界衛生組織的聯合專家組也批準使用。阿斯巴甜主要用于飲料中，糖尿病和肥胖癥患者可以在自己做的不加熱的飲料中少量加些，但需注意，它不適于苯丙酮尿癥患者。

　　三氯蔗糖——以蔗糖為原料，甜度可達蔗糖600倍，甜味持續時間、后味等非常接近蔗糖。經20多年安全性評估，現已被30多個國家批準使用。它的特點是比較耐熱，可用于焙烤食品或烹調菜肴。

　　木糖醇——從植物中提取出來的一種天然植物甜味劑，甜度比蔗糖略高，味感與蔗糖接近。在做冷菜時可適量加些木糖醇，因為低溫品嘗的效果更佳。木糖醇的熱量低、安全性較好，是防齲齒的好甜味劑。不過，吃得太多也有可能帶來腹瀉、血脂升高等副作用。因此，糖尿患者不宜多吃木糖醇。

　　甜菊糖——從甜葉菊中提取的天然甜味劑，甜度可達蔗糖的150～300倍。甜菊糖的安全性較高，至今還沒發現它有毒或有害。低溫溶解后甜度高，高溫溶解后甜度低但味感好，適用于烘烤食品。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協會營養支持委員會理事，中國酒店協會美食營養顧問，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員，中國營養膳食推廣工程專家顧問團顧問。