咸蛋大家都應該吃過吧，很多人都是自己腌的，那你知道咸蛋做菜嗎?敬請收看本期的天天飲食視頻聽聽屈浩講解咸蛋藕丁的做法。
本期節目請到的嘉賓是北京市烹飪服務職業技能培訓學校校長屈浩，講醬汁活魚的做法。
該視頻主要文字介紹：
1、主料：咸蛋黃、蓮藕;
2、輔料：青豆、白酒;
3、烹調方法：
(1)咸蛋黃切成小粒之后，加入白酒，放入蒸鍋中，蒸十分鐘;
(2)取出之后，碾碎成末;
(3)蓮藕切成小丁，與青豆一起拍粉備用;
(4)鍋中倒油，分別下入藕丁和青豆炸制;
(5)鍋中留少許的油，咸蛋黃末中加入少許的鹽、糖和白酒之后，下鍋迅速炒制;
(6)再放入藕丁和豌豆翻炒均勻之后，即可食用。
腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例;水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。后緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
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本期嘉賓介紹
屈浩
男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調技師、中國烹飪大師。現任北京市烹飪服務職業技能培訓學校校長、中國烹飪協會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。
師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。
