雞心對于補身體有著很大的作用，那么你知道雞心怎么做才好吃嗎，敬請收看本期廣東健康來了聽聽張曄，姜波講解雞心的做法。

　　本期節目請到的嘉賓是中國人民解放軍總醫院第二附屬醫院營養科主任張曄，高級點心技師姜波，講雞心的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　雞心的做法

　　鐵板雞心

　　制法：

　　1?雞心洗凈，在雞心尖上切四刀成菊花形，入清水中漂凈血水，撈出控干，納碗用鹽、蔥姜水、料酒腌漬入味。

　　2?凈鍋上火，摻清水燒沸，放少許蔥姜水、料酒，下雞心焯一水至定形，起鍋投涼備用。

　　3?凈鍋上火，入色拉油燒熱后，放姜米、蒜苗段、干紅椒節和郫縣豆瓣炒香出色，摻雞湯，調入適量鹽燒沸，下雞心燜燒，視湯汁快干時，調入味精，起鍋裝碗待用。

　　4?鐵板上火燒熱后，置放于托盤上，鐵板上淋入少許麻油，取碗中的雞心倒在鐵板上，點綴上香菜葉，即可上桌。

　　特點：雞心形美，麻辣鮮香。

　　醬雞心

　　主料：雞心約500克

　　調料：花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4斷。老抽少許，適量鹽.

　　方法：

　　1、將雞心去油洗凈(不能切開，要整個雞心)。

　　2、將雞心放在開水里焯一下，把血水和臟東西都焯出來。

　　3、另換新水。將焯好的雞心放入水中，同時放入花椒1小把，大料4粒，香葉3片，姜3大片，蔥4斷‘老抽少許，適量鹽。用武火煮開，后用文火煮至變成深紅色(老抽一定要放得能看出很紅的顏色;鹽也要放適當些，方能把雞心煮出味道)。

　　4、用筷子插下雞心，能插透，方熟了。但要嘗下咸味進到雞心里沒有，如果沒有進入在接著煮

　　爆炒雞心

　　主料：雞心,尖椒

　　調料：大料,生抽,料酒,雞精,鹽,花椒

　　烹制方法：

　?、彪u心切十字花或對切，尖椒切絲

　?、灿么罅?、生抽、料酒和雞精腌制雞心半小時，去除多余水分。

　?、秤绣仧裏幔攵嗔炕ń放氤苫ń酚秃髶瞥龌ń?。

　?、磳㈦u心入油鍋，大火不停翻炒。

　?、荡叻质鞎r，加入尖椒絲，繼續翻炒，后用鹽調味即可出鍋。

　　孜然雞心

　　主料：雞心 400克

　　調料：孜然 25克 辣椒粉 5克 五香粉 1克 鹽 3克 醬油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 各適量

　　烹制方法：

　　⒈ 將雞心洗凈，去掉油脂，用刀在雞心頂部切十字花刀; 2. 然后再洗凈包內的血塊，加醬油糖腌上;

　?、?炒鍋注油燒至五成熱，下雞心炸熟撈出，倒出余油;

　　⒋ 炒鍋重新置火上，加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻，出鍋即成。

　　萵苣辣椒雞心

　　原料：雞心、萵苣、辣椒、小蔥、香菜、大蒜、姜、花椒。

　　做法：

　　1、萵苣去皮，切丁;

　　2、雞心剪去外層包裹的油脂，縱向剖開，洗凈內部淤血，瀝干水分切成兩半;

　　3、萵苣入開水中焯一下，迅速沖涼水，瀝干水分備用;

　　4、起油鍋，把辣椒小火慢炸出香味

　　5、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油;

　　6、下入蔥姜蒜炒香;

　　7、下入雞心大火翻炒至變色;

　　8、烹入料酒和生抽，添加一點點糖，翻炒均勻;

　　9、下入焯好的萵苣，繼續大火翻炒一分鐘;

　　10、調入適量的鹽和味精翻炒均勻即可出鍋。

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　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　張曄，中國人民解放軍總醫院第二附屬醫院營養科主任，營養專家。

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國家級面點大師劉俊卿老先生入室弟子，高級點心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒，中國烹飪學院會員，北京烹飪學院會員。