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20120629健康來了:王明勇講如何辨別牛奶的真假

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:周偉

發(fā)表時間:2024-12-06 10:09

  牛奶是我們愛喝的飲料之一,那么你知道如何來辨別牛奶的真假嗎?敬請收看本期的健康來了聽聽王明勇的講解。

  本期節(jié)目請到的嘉賓是亞洲運(yùn)動營養(yǎng)專家王明勇,講如何辨別牛奶的真假

  該視頻主要文字介紹:

  如何辨別牛奶的真假

  一、摻水牛奶的識別。

  根據(jù)液體的密度原理,牛奶的正常比重在20℃時為1.028~1.033之間,而當(dāng)加入水時,牛奶的比重就會降低。實(shí)驗(yàn)證明,牛奶中每加入10%的水時,比重就會降低0.0029。因此我們可以用測比重的方法識別摻水牛奶。具體方法是將200ml混合均勻的牛奶緩緩倒入容積為500ml的量筒內(nèi),在20℃下把比重計放入量筒內(nèi)(比重計不可與筒壁接觸)。靜置2分鐘左右即可讀取數(shù)值,若數(shù)值低于1.028時,就可斷定牛奶為摻水牛奶。

  二、摻豆?jié){牛奶的識別。

  取牛奶10ml放入25ml試管中,加入0.5ml碘液,搖勻后察看其顏色,若液體呈現(xiàn)橙黃色,則牛奶為正常牛奶;若液體呈現(xiàn)灰綠色則可判定牛奶中摻加了豆?jié){。原理是豆?jié){與牛奶相比,幾乎不含淀粉,但卻含有大量碳水化合物,而這種碳水化合物在遇碘時通常都會呈現(xiàn)灰綠色反應(yīng)。

  三、摻淀粉牛奶的識別。

  取牛奶10ml放入25ml試管中,加熱煮沸,冷卻后加入2ml碘液搖晃。若有藍(lán)紫色沉淀產(chǎn)生,說明牛奶中摻入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘變藍(lán)紫色的特性。

  四、摻堿牛奶的識別。

  牛奶在微生物作用下,很容易發(fā)生酸敗,為了掩蓋酸敗現(xiàn)象,有些不法經(jīng)營者會在牛奶中使加一定量的食用堿。識別這種摻堿牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的試管中,然后加入0.05%的玫瑰紅酸乙醇溶液5ml,搖勻后進(jìn)行顏色觀察。若出現(xiàn)玫瑰紅色則說明牛奶中使加了食用堿,而且顏色越深表明堿度越大。若是正常牛奶,顏色應(yīng)為橙黃色。

  五、摻食鹽牛奶的識別。

  為了防止牛奶變質(zhì),一些牛奶生產(chǎn)企業(yè)常會在牛奶中摻加一定量的食鹽。對這種牛奶的識別方法是取0.01mol/L的硝酸銀5ml溶液置于10ml的試管中,然后再加入兩滴10%的重鉻酸鉀溶液,混勻后再加入1 ml牛奶,搖勻后觀察其顏色。若溶液呈現(xiàn)黃色則說明牛奶中摻加了一定量的食鹽。原理是硝酸銀與重鉻酸鉀摻加標(biāo)準(zhǔn)牛奶時會呈現(xiàn)紅色反應(yīng),而當(dāng)牛奶中摻加了食鹽,氯離子超標(biāo)時,會發(fā)生氯化銀沉淀,從而呈現(xiàn)黃色。

  六、摻明膠牛奶的識別。

  有些牛奶造假企業(yè)為了改變摻水牛奶過稀的性狀,常會在牛奶中再摻加一定量的明膠進(jìn)行彌補(bǔ)。對于此種牛奶的識別方法是取10ml牛奶置于150ml錐形瓶中,然后加入10m l硝酸汞溶液,用力搖勻后靜置5分鐘左右,接著進(jìn)行過濾。隨后在過濾液中加入等體積的飽和苦味酸溶液,若有黃色沉淀就說明牛奶中摻有明膠,否則為正常牛奶。

  注意:本頻道文章版權(quán)歸廣東衛(wèi)視,并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

  本期嘉賓介紹

  王明勇

  王明勇為亞洲生機(jī)飲食專家,亞洲運(yùn)動營養(yǎng)專家、知名膳食營養(yǎng)保健顧問。

  王明勇在中原大學(xué)建筑土木系畢業(yè)、臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)營養(yǎng)保健學(xué)分班、臺北醫(yī)學(xué)大學(xué)食膳保健學(xué)分班、澳洲生藥學(xué)院(Australian School Of Herbal Medicine)結(jié)業(yè)。

  王明勇為新竹市婦女小區(qū)大學(xué)及科學(xué)城小區(qū)大學(xué)生機(jī)飲食講師、新竹市愛恒啟能中心健康顧問、“無毒的家”自然生活館講師等。日本時間差療法協(xié)會會員,德國布魯士自然療法中心研習(xí)、臺灣運(yùn)動科學(xué)協(xié)會運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)委員等。TVBS《健康兩點(diǎn)靈》 《女人我大》特別來賓。湖南衛(wèi)視《百科全說》特別來賓。

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