生活中有很多人都喜歡吃炒年糕，那么你知道炒年糕的做法嗎?敬請收看本期的養生堂視頻聽聽王鳳岐，侯玉瑞的講解。
本期節目請到的嘉賓是國醫泰斗秦伯未嫡傳弟子王鳳岐，全國烹飪名師侯玉瑞，講炒年糕的做法。
該視頻主要文字介紹：
炒年糕的做法
炒年糕的做法一：
配 料： 年糕、甜不辣(如果沒有也無妨)、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。
操 作：
1、甜不辣、洋蔥、胡蘿卜、白菜切絲，蔥切寸段。
2、洋蔥、胡蘿卜稍
微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)
3、再把甜不辣、白菜一起放進鍋中
4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷! 因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃!
5、繼續煮到滾。接著放入年糕。
6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。 后加上蔥段翻炒均勻起鍋。
炒年糕的做法二：杭式炒年糕
配料：瘦肉80克(也可用雞肉)，大白菜150克，韭黃100克，木耳5克，白年糕300克，蝦油5克，糖2克。
制作方法：
1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鐘。木耳泡水至發漲，摘去硬梗部份，清洗干凈，切成絲。
2、白菜洗凈切絲，韭黃摘干凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。
3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。
4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤。
小貼士：
1、從前只有在過年時才吃炒年糕，現在年糕制作方法進步，且用真空包裝，使年糕不易發霉，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因為要使它有較好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨試試。
2、韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在后下鍋才能保持脆性。
3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞咽后反而會有口干口渴的感覺。
炒年糕的做法三：韓式炒年糕
主料：年糕
輔料：洋蔥、胡蘿卜、蔥、韓式辣醬、白菜、水
制作過程：
1、把洋蔥和紅蘿卜用油爆炒一下，聞到香味就可以了，不用炒熟
2、聞到洋蔥和紅蘿卜香味，就可以加適量的水和韓國辣椒醬，還有醬油調味
3、加入年糕到步驟2攪拌均勻
4、用中火把所有水份收干即可
小貼士：
1、因為韓國辣椒醬已經夠味，只需適量加點醬油調味就可以了。
2、一般的人都會加點大白菜一起煮的，其實加不加影響不大的。
3、因為年糕是沒味道的，所以加水的時候就要調好味，再放年糕，這樣才容易入味。
4、其它配料可根據個人喜好調整分量，不必按我做的。
炒年糕的做法四：辣白菜炒年糕
主料：年糕
輔料：辣白菜
調料：水、油
做法：
1、年糕用熱水泡一個小時左右。也可以用水煮開哦
2、鍋中放油，油熱后放入辣白菜翻炒均勻
3、放入年糕，翻炒均勻，小心不要弄碎。
4、加適量水，剛沒過年糕即可。大火煮開后，中小火加熱
5、翻炒均勻，后大火收汁即可
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本期嘉賓介紹
王鳳岐
男，中醫內科專家，主任醫師、教授，國醫泰斗秦伯未嫡傳弟子。王鳳岐先生原國家中醫藥管理局辦公室主任，衛生部中醫司教育處處長，世界針灸聯合會司庫、世界骨傷聯合會總監。
從事中醫藥事業及臨床50多年，曾負責組織全國中醫專家為國家領導人進行醫療保健，應邀在日本、馬來西亞、新加坡、加拿大、南美等地進行學術交流及講學，在國內外享有較高聲譽。并受聘于：人民醫院中醫科主任，臺灣中醫師會會長顧問，香港中醫師公會顧問，南美醫師協會常務副會長，中智醫師聯合會總監，馬來西亞醫學保健協會副會長等職，是大陸第一個去臺灣訪問的中醫，在港臺中醫藥界享有極高的口碑。
侯玉瑞
全國烹飪名師，1995年被荷蘭皇家中國飲食業公會聘為全歐華人烹飪大賽評委，1996年被聘為中央國家機關烹飪大賽評委，1997年曾赴泰國為泰國中廚烹飪大賽評判，1999年被聘為第四屆全國烹飪大賽評委。精通湘菜，旁通山東菜、四川菜、江蘇菜、天津回民菜、北京回民菜等。拿手菜：紅花茅臺酒釀魚翅，鰻魚煲等。
