食物對于我們來說是很重要的，那么應該如何挑選食物，讓自己吃的更健康呢?敬請收看本期的健康來了視頻聽聽王明勇的講解。
本期節目請到的嘉賓是亞洲運動營養專家王明勇，講如何挑選食物。
該視頻主要文字介紹：
如何挑選食物
吃的營養怎么不見了?
避免無知和疏忽
在我們身處的時代，尤其是現代化文明的國家，要吃飽其實不難，要擔心的反而是怎么吃才能營養均衡、怎么吃才是安心無毒。要吃得健康，可是一門很大的學問。人類科學在近五十年來突飛猛進，無論對文明、環境都造成了莫大的影響。但是，很奇妙的是，我們的飲食觀念卻跟不上變化的腳步，大部分的人還是照著五十年前的慣例吃東西。殊不知，人類科學的進步對環境造成的變化，不但造成了食物毒害，食物的營養更有退化的趨勢。因此，現代人要注意的，除了如何避免吃到有毒食物，吃得夠不夠營養也成了一大問題。
要怎么吃才安心、健康?我還是那句老話：避免無知和疏忽。
大家吃得不對、吃得不健康，是因為不知道目前食物營養學的演變，仍舊照著數十年前父母養大我們時的習慣。要知道適用于數十年前的方法，不見得適用于現在，這就是無知造成的結果。不知道問題所在，就無法有對策，知道后才能思考相應的方法去避免或改善。至于疏忽，就是“明知故犯”，例如明明知道吃油炸食物對健康不好、汽水喝多了會影響小孩腎功能，卻放任不管、得過且過，這就是疏忽。這兩個層面如果能夠兼顧，想要吃得健康絕非難事。
你所不知的食物退化正在悄悄發生人類賴以維生的食物，除了正面臨前一節所提到的毒害攻擊之外，還有另一項隱藏性的危機也正在臺面下悄悄進行，那就是食物的退化。
現在的蔬菜水果所含的維生素、礦物質和酵素，相對五十年前已經大為減少。也就是說，即使同種類、同分量的蔬菜，現在人類從中得到的營養可能不到五十年前的一半。造成食物營養退化的原因，和人類這五十年來對環境、食物原料進行的改造有關系。
遠道而來的輻射食物，生命力和營養大打折扣
不知道大家有沒有發現，我們買回家的馬鈴薯，即使放了三天也不會發芽?照理說馬鈴薯和地瓜一樣，在臺灣這種濕熱氣候，放三天一定會發芽。那是因為臺灣的馬鈴薯大部分是進口的，商人為了防止馬鈴薯在運送過程中發芽而影響銷量，就幫它們照了X光輻射。
為什么馬鈴薯照了輻射之后就不會發芽?因為X光會破壞蔬果中的酵素，一旦失去了酵素，即使給予水分，種子也無法發芽，等于失去了生命力。而一顆被照過X光的馬鈴薯，也就變成沒有生命力、不含酵素的馬鈴薯，其中的營養成分自然也就大打折扣。
這樣的“輻射食物”不只是馬鈴薯，還有蘋果、蒜頭、洋蔥等許多容易發芽的進口蔬果。商人為了保持食材的鮮度，對于需要長時間運送進口的生鮮食材，大部分都會以輻射或化學藥劑處理，照X光是簡單的方法，這也是為什么這幾年健康飲食的觀念大多提倡多吃當地食材。
除了營養流失的問題之外，我建議大家吃當地食材，還有另一個原因：外來食物也會讓人“水土不服”。如果把一個長久生活在亞熱帶的人，突然之間帶到寒帶生活，很容易就會產生不適應，因為寒帶生產的食物和亞熱帶人的體質是不合的，生活在亞熱帶的人，適合的還是亞熱帶生長的食物。現代人為追求利益，運送全球各地的食物到某一個地點，完全沒有考慮當地人的體質問題。雖然長期吃外來的食物，對健康的影響目前還有待評估，但可確定的是，人適合的食物還是當地當季產的食物。
另外，為了將A地產的食材賣到B地去，必須透過交通工具長時間運輸，不但消耗燃料能源，其中產生的碳排放對地球也是一種傷害。精致農業的問題食物的退化和人類實行精致農業的耕種方法有關。尤其是臺灣地區，地小人稠，能耕種的土地就是這么大，許多農民的土地一種再種、傳了好幾代，如果不給土地以時間恢復土壤肥力，土壤的營養會越來越少，后失去營養，就種不出農作物來了。
為了解決土地養分不夠的問題，現代的農民只好使用化學肥料來為農作物補充營養。但是，利用化學肥料種出來的農作物，只是虛有其表，營養不再像以往那樣完整充足，就像土雞和飼料雞的差別一樣。蔬菜的外表和有沒有營養是兩回事，外表豐滿完整的蔬菜不代表就有營養，而外表干扁不好看的也不代表沒有營養。這就是有機農業和一般農業的差異，有機農業為了種出有營養的蔬菜，必須要有休耕的時間，讓土壤肥力恢復，但是如果農民就只有這塊地，要他種一年休三年，那不生產的時候要靠什么維生呢?這也是推廣有機農業的困難之處，在現實中有很多需要克服的問題。
現代人將食物“精制化”有兩大原因：一是為了容易保存，越精致的食物越不容易腐壞，可以將保存期限延長。二是為了方便烹飪，把食物中的雜質和雜味去掉，才不會影響烹飪的味道和口感。以糖為例，很多精致的蛋糕甜點，必須用白糖才能保持口感，如果使用黑糖制作，可能會影響風味。黑糖屬粗糖，接近糖的原始狀態，保留了鈣、鎂等礦物質，吃起來會有苦澀感，因此在精制成白糖的過程中會將鈣、鎂和其他礦物質抽取出來。
在這里稍微說明一下白糖的精制化過程，讓大家更容易了解：
甘蔗汁→糖蜜→黑糖→紅糖→黃冰糖→白冰糖→白砂糖
糖的原料是甘蔗，制糖第一步是將甘蔗汁熬煮成糖蜜。糖蜜有如巧克力醬般濃稠，將水分去除后就變成黑糖塊，再將黑糖塊精制變成紅糖，紅糖再經過精制就變成黃冰糖，黃冰糖再經過漂白就變成白冰糖，后才變成砂糖。想想看，從黑稠稠、聞起來有焦糖香氣、嘗起來甜中帶有苦味的糖蜜，變成亮晶晶、無色無香氣、嘗起來只有甜味的砂糖，過程中去掉了會影響口感的營養和礦物質，卻添加了用來漂白的化學成分，也流失掉人類需要的營養素。不只是白糖，白米、白鹽、白面粉等被精制過的食物都是如此。精制過的糖只剩下甜味、精制過的鹽也只剩咸味。而精制過的白米，從稻谷、米糠開始一層層地被剝掉，在去掉雜質的同時也去掉了膳食纖維、油脂和B族維生素等營養，后只剩下淀粉和熱量。我們為了追求細致的口感，卻犧牲了許多原本存在于天然食材中的營養素，導致精制食物吃得越多，營養就會越不均衡。
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本期嘉賓介紹
王明勇
王明勇為亞洲生機飲食專家，亞洲運動營養專家、知名膳食營養保健顧問。
王明勇在中原大學建筑土木系畢業、臺北醫學大學營養保健學分班、臺北醫學大學食膳保健學分班、澳洲生藥學院(Australian School Of Herbal Medicine)結業。
王明勇為新竹市婦女小區大學及科學城小區大學生機飲食講師、新竹市愛恒啟能中心健康顧問、“無毒的家”自然生活館講師等。日本時間差療法協會會員，德國布魯士自然療法中心研習、臺灣運動科學協會運動營養學委員等。TVBS《健康兩點靈》 《女人我大》特別來賓。湖南衛視《百科全說》特別來賓。
