“小年”健康養(yǎng)生食譜

　　美味醬牛肉

　　材料：牛板腱2斤(看起來(lái)很大，做好了會(huì)縮水很多的

　　調(diào)料：十三香4大匙、草果1個(gè)、豆蔻2個(gè)、草寇2個(gè)、陳皮一大片、白糖3大匙、生抽6～8大匙、鹽酌量

　　做法：

　　1、牛肉洗凈入開(kāi)水鍋汆一下，以固定形狀。如果鍋?zhàn)銐虼螅貌灰小?/p>

　　2、取燉鍋，將汆好的牛肉、所有調(diào)料加入，放水(如有牛肉清湯佳)沒(méi)過(guò)肉塊。水要一次放足，中途切勿加水。

　　3、以小火燉煮，大約1小時(shí)去翻一次面，中間可以試味，湯在開(kāi)始的時(shí)候比炒菜的咸度略高，不可太咸，因在燉煮過(guò)程中會(huì)越來(lái)越咸。以筷子可以輕易戳入肉塊的中心，又稍有阻力的感覺(jué)時(shí)為準(zhǔn)，大約需要3小時(shí)。

　　4、原鍋不動(dòng)，放置一夜，讓牛肉浸泡在肉湯中入味。次日連湯帶肉裝入冰箱冷藏，隨吃隨切。

　　玫瑰百合炒蝦仁

　　準(zhǔn)備材料：蝦仁，玫瑰花，鮮百合，姜，料酒

　　做法：

　　1、蝦仁剝好，加料酒，淀粉，少量鹽腌十分鐘。

　　2、玫瑰花瓣在鹽水里泡一會(huì)，消毒。

　　3、鍋內(nèi)放油燒熱，倒入蝦仁，翻炒片刻后加百合，加鹽炒幾下，起鍋前放入玫瑰花瓣即可。

　　4、炒蝦仁火不能大。

　　紅燒雞翅

　　原料：雞翅一袋(翅中好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分開(kāi))。雞翅用水焯一下

　　調(diào)味料：姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角，還可以加蒜。

　　做法：所有調(diào)味料(除蔥以外)掰碎，放入調(diào)料袋油鍋內(nèi)放入一兩白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時(shí)，放入洗干凈的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色……

　　放入一些熱水，(千萬(wàn)不要放涼水，因?yàn)橐呀?jīng)受熱的肉塊突然受冷，肉皮會(huì)收縮，不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒(méi)雞翅就行。

　　放入調(diào)料袋和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油，因?yàn)槌吹奶巧呀?jīng)足夠了，而且醬油太多會(huì)蓋住雞翅本身的香味)

　　用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時(shí)改大火把汁收濃，以不干鍋為準(zhǔn)。

　　錦上添花

　　原料：西蘭花、蟹黃

　　調(diào)料：精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油

　　制作過(guò)程：

　　1、將西蘭花切成塊(花朵狀)用開(kāi)水焯一下;

　　2、鍋內(nèi)放少許油，下蔥、姜片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，后勾一點(diǎn)芡，出鍋裝盤(pán)(花朝上);

　　3、將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。

　　溫馨提示：

　　西蘭花焯水時(shí)，水里加少許鹽和油，待水開(kāi)后下鍋，一焯即可(不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng))。