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不同種類(lèi)蛋糕選用不同的油脂(2)

  品評(píng)標(biāo)準(zhǔn):一款上好的乳沫類(lèi)蛋糕組織十分滑順、蛋糕本體的彈性佳、咬感扎實(shí),通常可大量搭配慕斯及各類(lèi)蛋糕作為底部或夾層。

  適用油脂特色:在制作乳沫類(lèi)蛋糕時(shí),選用具有良好拌合作用的液體油為宜,同時(shí),油的風(fēng)味應(yīng)該盡量不影響蛋香,或能與蛋香搭配良好。

  戚風(fēng)類(lèi)

  產(chǎn)品特色:凡綜合面糊類(lèi)蛋糕和乳沫類(lèi)蛋糕的面糊,兩者各用其原來(lái)之?dāng)嚢璺椒▽ⅲ好婧鑴蚧虬璋l(fā),然后再混合在一起制作完成的蛋糕稱(chēng)為戚風(fēng)類(lèi)蛋糕,其制作過(guò)程與法式海綿蛋糕略同,但配方卻保持其原來(lái)的性質(zhì)。

  本類(lèi)蛋糕大的特點(diǎn)是組織松軟,水分充足,久存而不易干燥,尤其氣味芬芳 、口味清淡,不像其他類(lèi)的蛋糕油膩和太甜,適合夏令季節(jié)食用。

  品評(píng)標(biāo)準(zhǔn): 好的戚風(fēng)類(lèi)蛋糕,組織十分細(xì)致,本體尤為柔軟且彈性好,品嘗時(shí),良好的化口和松軟的咬感讓人印象深刻。

  適用油脂特色:在制作戚風(fēng)類(lèi)蛋糕時(shí),宜選用具有良好拌合作用的液體油,同時(shí),油的風(fēng)味應(yīng)該盡量不影響蛋香,或能與蛋香搭配良好。

如何選擇油脂 油脂 蛋糕 
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