編者按：在少部分的地區，面食就是他們的主食，就是因為這樣現在出現了很多的特色面條，那么面條有什么營養呢，如何挑選好的面條的，下面我們就來聽聽專家的講解?
本期節目請到的嘉賓是北京營養師俱樂部理事長中國營養聯盟副秘書長王旭峰，講如何挑選面條。
該視頻主要文字介紹：
面條的介紹
面條俗稱“面”、“水面”、“面條子”;古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不托”等;面條一詞是后來才有的;據考證，我國面條起源于漢代，至今已有2000多年的歷史，因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫“湯餅”。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團托在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，面條的種類增多。
面條的營養價值
面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
面條的使用效果
1. 新鮮切面不宜存放時間過長，以免營養成分受損。
2. 買來的切面有時堿味很重，在面條快煮好的時候，加入幾滴醋，可以使面條堿味全消，面條的顏色也會由黃變白。
3. 就品種來說，常吃的有湯面條，撈面條、鹵面條、炒面條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉面條等。從形狀上說，有一厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如發絲的龍須面，也有菱形的面葉兒、綿長不規則的面片等。從味道上說，有淡味、咸味、辣味、酸味等。
面條適用人群
一般人皆可食用，病濕熱者忌食面條。
如何挑選面條
先要看產品的配料表有無添加酵母成分，制作過程是否經過充分醒發。
如何挑選面條：
1、真正的手工面由于是手工操作，條型總是會有所差別，有或粗或細的條型。而機械面再細也會呈方形或圓形的均勻規則、平滑的條型。
2、手工發酵面制作時，為防止粘連，會使用雜糧面作為璞面，所以仔細觀察面身會有雜糧面附著。機械面是由拌面機干拌工藝機械壓延而成，蛋白質不會充分吸收水分，部粘連，所以面身平滑無雜糧面。
3、手工發酵面的截面會有發酵的空心，面身色澤微黃，有通透感。聞氣味：打開新包裝聞氣味，手工發酵面會散發一種自然的發酵面香味，而機械面不會有此特殊氣味。
面條的儲存方法
干面條應放于保鮮袋中密封，置于干燥、陰涼、通風處保存。
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本期嘉賓介紹
王旭峰
北京營養師俱樂部理事長中國營養聯盟副秘書長，國家高級營養師培訓師，營養與食品衛生學碩士，搜狐吃喝美食測評團營養師，中國營養師網十佳營養講師，多家營養師培訓學校顧問、講師，《家庭醫學》雜志社專家團成員，《北京奧運》科普雜志編委副秘書長，CAC全國職業培訓與就業促進專家師資委員會膳食營養課程師資。
