編者按：薯類食物是我們日常生活中常見的一種食物，它們有很多的營養，那么它們具體有哪些分類呢?下面我們就來聽聽專家的講解。
本期節目請到的嘉賓是解放軍309醫院營養科原主任，營養師張曄，講薯類的營養。
該視頻主要文字介紹：
薯類主要指馬鈴薯、甘薯、木薯以及山藥，是我國居民既作主食又當蔬菜的傳統食物。馬鈴薯俗稱土豆，甘薯又稱紅薯、白薯、番薯、地瓜、紅苕等，木薯又稱樹薯、樹番薯、木番薯、南洋薯、槐薯等。薯類常常種植在一般禾谷類作物不能種植的丘陵地帶，容易種植，抗旱，是高產、穩產的作物。馬鈴薯起源于南美洲秘魯以及沿安第斯山麓廣大地區。十六世紀中期引進我國，主要種植在東北、華北、西北和西南冷涼地區。到目前為止，我國馬鈴薯的栽培時已有400多年的歷史，并積累了豐富的栽培經驗。我國馬鈴薯的栽培研究和品種改良工作始于本世紀三十年代，種植面積迅速擴大。從五十到八十年代，馬鈴薯科學研究獲得很大的進展。
薯類的營養成分
薯類的營養身分非常富厚，不僅富含卵白質，而且質量好，靠近動物性卵白。它含有特殊的粘卵白，不但有潤腸效用，另有脂類代謝效用，能幫助膽固醇代謝。此外，薯類含有人的身體必需的多種氨基酸，還含有多種維他命。美國營養學家的講法:"每一餐只要吃全脂奶和土豆，即可獲患上人的身體需要的全數營養素。"
從新鮮甘薯塊根的化學組成中可以看出，以2.5千克鮮薯折成0.5千克糧食計算，其營養成分除脂肪外，其他比大米和白面都高，特別是大米、面粉中比較稀缺的賴氨酸的含量豐富，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和尼克酸的含量都比其他糧食高，鈣、磷、鐵等無機物較多。甘薯中尤其以胡蘿卜素和維生素C的含量豐富，這是其他糧食作物含量極少或幾乎不含的營養素。所以甘薯若與米、面混食，可提高主食的營養價值。此外，甘薯還是一種生理性堿性食品，人體攝入后，能中和肉、蛋、米、面所產生的酸性物質，故可調節人體的酸堿平衡。甘薯不但營養價值高，而且有很高的藥用價值。中醫認為，甘薯能補脾胃、養心神、益氣力、通乳汁、消瘡腫;甘薯中維生素A豐富，可制夜盲。
薯類的營養成分
德國專家指出馬鈴薯為低脂肪、高蛋白、多種維生素和礦物質元素食品，每天食進150克馬鈴薯，可吸入人體所需的20%的維生素C、25%的鉀和15%的鎂，而不會擔心人的體重增加。有關研究文獻指出：“作為食品，全脂牛奶和馬鈴薯兩樣便可提供人體所得的營養物質”。
⑴含有豐富的淀粉
淀粉是碳水化合物的重要來源，它所提供的能量占人體總能量的60%～70%。在每100克干薯類食物中含有76～81克的碳水化合物，即高于谷類食物。薯類食物中含有優質的淀粉，尤其是由木薯生產的淀粉極易消化，常適宜于嬰兒及病弱者食用。并且，淀粉又是烹調中上漿、掛糊、勾芡的主要原料。
⑵含有豐富的膳食纖維
每100克干薯中含有1.5～2.0克膳食纖維，是谷類稻米的1～2倍。薯類食物中所含有的纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維，有利于腸道蠕動，食物消化。
⑶含有豐富的胡蘿卜素和維生素C
每100克干紅薯中胡蘿卜素和維生素C的含量，分別為750微克和25毫克，在土豆粉中分別為120微克和27毫克，而在谷類食物中基本上不含有這類維生素。
⑷含有較多的礦物質
在薯類食物中鈣、鐵的含量較高，每100克薯類食物中含鈣量為100～200毫克，鐵為10毫克，分別為谷食物的5～10倍。
⑸含有某些特殊的營養保健成分
如在薯類食物中所含有的粘體蛋白(即一種多糖蛋白的混合物)，可以預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生。同時，對于減少眼干燥癥的發生和預防某些癌癥有著重要作用。
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本期嘉賓介紹
張曄：
解放軍309醫院營養科原主任，營養師，對臨床多種疑難病、常見病、危害病有豐富的營養治療經驗。
