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  編者按:紫薯是我們生活中常見的一種食物,在食品安全讓人糾心的現今社會里,如何鑒別染色紫薯?紫薯的做法有哪些?

  本期節目請到的嘉賓是王鳳岐朱毅,主題是染色紫薯話真知,兩位老師將為您詳解紫薯的養生功效。

  該視頻主要文字介紹:

  又叫黑薯,英文名稱 Purple Potato,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外,還含有多糖、黃酮類物質,并且還富含硒元素和花青素,具有預防高血壓、減輕肝機能障礙等功能,還有很好的抗癌功能。

  紫薯的營養價值

  紫薯中含有豐富的蛋白質,18種易被人體消化和吸收的氨基酸,維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素,特別是硒被稱為“抗癌大王”,易被人體吸收,可留在血清中,修補心肌,增強機體免疫力,清除體內自由基,抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長,預防胃癌、肝癌等癌病的發生。紫薯富含纖維素,可增加糞便體積,促進腸胃蠕動,清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物,排出糞便中的有毒物質和致癌物質,保持大便暢通,改善消化道環境,防止胃腸道疾病的發生。

  紫薯含有大量藥用價值高的花青素,法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑?;ㄇ嗨貙?00多種疾病有預防和治療作用,被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素?;ㄇ嗨厥悄壳鞍l現的防治疾病、維護人類健康直接、有效、安全的自由基清除劑,其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍?;ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y構,是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質,同時能減少抗生素給人體帶來的危害。

  紫薯的做法

  紫薯麥片銀耳粥

  原料:紫薯,銀耳,麥片,大米。輔料:梨汁冰糖 礦泉水。

  做法:1、銀耳提前泡發一小時,淘洗干凈,撕成碎片,放入高壓鍋中。

  2、紫薯去皮洗凈,切成1cm見方的小丁,放入鍋中。

  3、大米和麥片淘洗干凈,放入鍋中。

  4、倒入足量的礦泉水,加入一大塊梨汁冰糖,蓋好鍋蓋,扣上限壓閥,大火燒至上汽后轉小火壓20分鐘。

  紫薯慕斯

  原料:

  蒸熟的紫薯210g(60g切丁,150g壓成泥)、細砂糖30g、牛奶180g、吉利丁片1片(約5g)、檸檬汁15g、動物性鮮奶油100g、細砂糖30g。

  做法:

  1、紫薯洗凈后放蒸鍋蒸約20分鐘(時間視紫薯大小不同調節),直到可以輕松用筷子戳通即可,趁熱撕去皮,再取60g切丁、150g壓成泥;

  2、吉利丁片提前用冰水泡軟,瀝干水分再使用;

  3、紫薯泥較干很難完全攪勻,所以加進吉利丁牛奶后我放攪拌機充分攪勻;攪勻后放一旁涼至40度,即溫熱不燙手。

  注意:

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  本期嘉賓介紹

  王鳳岐

  從事中醫藥事業及臨床50多年,曾負責組織全國中醫專家為國家領導人進行醫療保健,應邀在日本、馬來西亞、新加坡、加拿大、南美等地進行學術交流及講學,在國內外享有較高聲譽。并受聘于:人民醫院中醫科主任,臺灣中醫師會會長顧問,香港中醫師公會顧問,南美醫師協會常務副會長,中智醫師聯合會總監,馬來西亞醫學保健協會副會長等職,是大陸第一個去臺灣訪問的中醫,在港臺中醫藥界享有極高的口碑。

  著有《炎癥的中醫辯證》、《秦伯未醫學名著全書》等多部具有較高學術價值的中醫專著?,F為中醫之家總干事,北京太申祥和太醫館館長,北京中醫藥大學附屬東方醫院知名專家。

  王鳳岐先生的妻子,是中醫專家吳大真女士。

  朱毅

  女,中國農業大學副教授。

  現任職務(社會兼職等)

  主要研究方向

  果蔬采后保鮮與生物活性物質功效研究

  微藻綜合利用生物技術

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