編者按：醋是我們日常生活中必不可少的一種調味品，雖然我們天天都在攝入醋但是真正懂得健康吃醋的卻沒多少。我們應該如何吃醋?想知道的就來聽聽專家怎么講吧!
本期節目請到的嘉賓是劉東莉、李智，主題是小醋壇大作用，主要醋的營養價值、如何吃醋健康的內容。
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該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
李智
針灸專家，中醫臨床碩士，中國中醫科學院西苑醫院主治醫生，中國養生保健協會專家，北京市老年病協會委員，《養生大世界》雜志特約專欄作家。李智曾作為中國三名中醫專家之一，代表中國在奧運會英文發言，李智受到了衛生部、國家中醫藥管理局、外國專家的一致好評。李智多次受邀在電臺、網絡、電視臺講課，其中在北京電視臺《養生堂》主講中醫養生，創養生類欄目的收視新高，倍受觀眾的喜愛。
中國養生保健協會專家兼《養生大世界》雜志的特約專欄作家、北京市老年病協會委員兼秘書、中國藥膳協會理事、中國教育電視臺《東方名家講壇》、西苑醫院倫理委員會秘書;擅長利用傳統中醫學方法，治療神經系統的各種疾病。
長期從事中醫外語的臨床授課及臨床帶教任務，英文底子深厚，2008年擔任北京奧運會中醫國際形象大使，在奧運會上向所有參賽國及參賽運動員、隊醫做運動針灸的講課，并擔任第一、第二次世界氣功大會的同聲傳譯。
劉東莉
營養專家，全軍臨床營養醫學專業委員會副主任委員，空軍航空營養專業委員會主任委員，全國營養膳食推廣委員會委員、國家衛生部命題委員會委員、中國營養學會臨床營養分會委員、空軍總醫院營養科主任。
一直從事臨床及臨床營養工作，熟練掌握常見疾病和疑難疾病的營養治療，開展了各種疾病的腸內營養，注重老年性疾病和代謝性疾病的飲食調養，對長期臥床和鼻飼病人的營養具有豐富的經驗。注重飲食與疾病的預防，開展了營養科普工作和營養實驗室理化檢驗工作。在航空營養方面，調整住院飛行人員的膳食結構并進行航空營養科研，曾多次獲得全軍科技進步三等獎;發表了幾十篇營養學術論文，編著了《中老年營養》、《嬰幼兒喂養》、《果品養生小百科》、《患者膳食指導》、《幼兒寶寶聰明食譜》、《撥打糖尿病熱線》、《冠心病、高血壓、糖尿病飲食治療》等書籍。參編了《特殊營養學》、《臨床營養學》、《飲食健康》等書籍。
醋是調味品中常用的一個品類，醋又稱為 食醋、醯、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖分的液體都可以發酵釀醋。
今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。
醋的營養
營養
醋熱量(千卡)：30.00、膽固醇(毫克)：0.00、膳食纖維(克)：0.00、蛋白質(克)：2.10、脂肪(克)：0.30、碳水化合物(克)：4.90、礦物質有;
鈣(毫克)：17.00 鐵(毫克)：6.00 磷(毫克)：96.00 鉀(毫克)：351.00 鈉(毫克)：262.10 銅(毫克)：0.04 鎂(毫克)：13.00 鋅(毫克)：1.25 硒(微克)：2.43
所含維生素
A(微克)：0.00 B1(毫克)：0.03 B2(毫克)：0.05 B6(毫克)：0.02 B12(微克)：0.10 C(毫克)：0.00 D(微克)：0.00 E(毫克)：0.00 K(微克)：0.00 P(微克)：0.00 葉酸(微克)：0.00 泛酸(毫克)：0.08 煙酸(毫克)：0.70 生物素(微克)：0.00 胡蘿卜素(毫克)：0.00
東方醋起源于中國
醋和醬一樣，是一種十分古老的釀造調味品，據現有文字記載，以曲作為發酵劑來發酵釀制食醋的所謂東方醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。
“醋”中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字早的甲骨文。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。
西方醋的種類
英國麥芽醋：該品歷史悠久，大約可以追溯到公元前2000--3000年。那時的人們就將酸敗的啤酒用于烹調菜肴，發現風味頗佳，因此而大受啟發，于是就用啤酒為原料再經醋酸發酵就變成了麥芽醋。
因此現在麥芽醋的生產釀造工藝中，有一道生產工藝就和啤酒工藝相同，即：大麥發芽，并借助于大麥發芽后產生的糖化酶，將大麥、小麥、裸麥、玉米等谷物糖化。
然后再添加酵母，待酒精發酵結束后，在醋酸菌的作用下而釀成醋。該醋在英國、德國比較流行，但在美國等國家的消費者那里卻不大習慣。麥芽醋的特點是：具有濃郁的檸檬味，所以多用于腌制蔬菜，在烹飪中，時常用作檸檬的代用品。
西班牙雪利醋：是用西班牙南部地區安達盧西亞的葡萄釀制而成的。由于這里盛產的西班牙雪利酒，因此雪利醋也就在這里誕生了。
雪利醋的釀制方法也是將葡萄經酒精發酵后再轉入醋酸發酵，但與其它醋發酵有所不同的是雪利醋的發酵是將發酵木桶按照上下高低層次不同順序排放的，下層的木桶發酵液充分成熟后便生成了醋，上層的木桶會自動利用落差流入到下層的發酵木桶中。
由此反復。上層的發酵木桶至少發酵5年，以保證雪利醋的風味純正和品質穩定。
奧地利蘋果醋：就是用蘋果為原料而生產的醋，此醋的發酵容器也是在橡木桶里進行的，發酵期一般為五年。發酵結束后，一般還要加人蘋果汁和蜂蜜用來調整其品味。
醋種類
1、糙米醋
以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。
2、糯米醋
純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養，味道甘美，具健康之效。
3、米醋
米醋是使用白米制成;采用民間原始的手工釀造工藝形成。味道純正，對中暑的防治有一定的效果。而且對調理腸胃也有非常不錯的功效。此工藝湖南桃江民間流傳甚廣。
米醋的傳統做法：
1，在清明節將糙米浸在缸里，浸泡七天。
2，七日后撈上用粽皮袋吊在屋內陰干。
3，在農歷四月初八倒入瓷甕中，一升米一桶水的比例兌水，密封。
4，用二年生長期的枚樹棍每天攪三次，到農歷六月六起醋，倒鍋里煮沸，放少許鹽。
6，涼后過濾裝瓶。
7，注意衛生，開罐密封時手洗干凈。枚樹棍，刺木棍砍后晾干可用。
4、水果醋
柿子醋
柿子醋：指一種用柿子釀造出來的醋。柿子醋能降低人體血糖、降低高血壓，對一些兒童喝特別適宜。老人喝甚至起到延緩人體衰老的作用。
柿子醋還有美容養顏的功效，醋療對人的皮膚有柔和刺激作用，它能使小血管擴張，增加皮膚血液循環，并能殺死皮膚表面的細菌，使皮膚細嫩、美白、紅潤有光澤。
柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸，經常飲用，可以有效地維持人體內PH值的平衡，從而起到防癌抗癌的作用，以河南山西陜西交接處歷史悠久，相傳陜縣賈氏陳醋曾經為貢醋。
蘋果醋
這里所提到的“醋”，并不是廚房里的調味品，而是指以蘋果汁經發酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。
蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。蘋果醋能保健養生、改善疲勞、美容養顏。
紅棗醋
紅棗醋是用紅棗或紅棗汁為原料，在傳統釀造工藝的基礎上經現代生物工程技術兩次微生物發酵釀制而成的醋。它不僅能美容養顏，解酒護肝，而且對預防心臟病，中風有特效，具有肯定的防癌作用，還能提高人體免疫力。
5、酒精醋
以馬鈴薯的淀粉為原料，用酒精發酵后而成，含有蒸餾乙基酒精;但缺乏對身體有益的有機酸及維他命B等。
6 黑醋
青海的名特產之一，至少已有200多年歷史。湟源陳醋，又叫黑醋，酸味純正，清香甜潤，質地濃稠，色香俱佳，多吃能增食欲，助消化健脾胃，防感冒，清心解毒。
