編者按：以形補形的說法早就有之，但是可不科學，給有給的的說法，那么對于以肝補肝你又是怎么看的呢，吃什么可以補肝，補肝有哪些注意事項?今天我們為您請到了醫學博士羅增剛先生來和大家一起聊聊這個話題!

　　本期嘉賓介紹

　　羅增剛：男，1967年7月出生，醫學博士、副研究員，從事臨床、教學、科研及管理工作。現為中國中西醫結合學會養生學與康復醫學專業委員會委員兼秘書，中國中西醫結合學會內分泌專業委員會委員，中國老年學學會醫藥保健康復委員會委員，中國藥膳研究會副秘書長，北京市衛生系統青年聯合會委員。

　　一、無根據的“以形補形”

　　1.吃羊鞭壯陽?中西醫各持己見

　　從西醫來看，認為是不正確。壯陽是由激素來決定的。先不說這些臟器、食材里面含有的營養物質如激素是多少，即使含量豐富，經過烹飪加工之后，早已被破壞掉，吃進身體里也將被分解代謝也不一定會發揮它應有的作用。認為吃了此類食物有一定效果的不排除心理作用。

　　從中醫來說，這類食物性溫，對于陽虛體質人群，吃這些溫腎壯陽的食物還是有一定的作用。當然，中醫所講的陽虛并不等同于西醫。

　　對于此說法，中西醫的觀點好不要混為一談。

　　2.喝骨頭湯補鈣?不對

　　何醫師指出，一碗骨頭湯鈣的含量極少，只有幾 ~幾十毫克，而按國家標準，推薦成人每天攝入的鈣量要達到800毫克，那比較而言，一碗骨頭湯的含鈣量算是微乎其微，試想，每天要喝多少碗骨頭湯才補充人體所需的鈣量呢?因此不要相信骨頭湯補鈣，至于加醋與否，也不能改變此觀點。

　　3.吃魚眼睛補眼睛?還不如吃魚肉

　　魚眼睛雖然含有營養素，但營養素的含量不高，難以達到補眼作用，要說補眼睛，何醫生建議還不如多吃點魚肉，里面的維生素A及促進嬰兒視網膜發育的DHA(尤其海魚)含量還會更高一點。

　　4.喝牛奶豐胸 無科學依據

　　對于喝牛奶豐胸這個說法，何醫生認為這沒有科學根據。現在流傳的木瓜、牛奶豐胸很盛行，但并沒有的研究證明其豐胸的療效，喝牛奶起到補鈣、微量元素的作用要多一些。

　　二、容易適得其反的“以形補形”

　　吃豬腰補腎、吃豬腦補腦：危險!

　　豬腎、豬腦這些部位，膽固醇、脂肪含量都很高，有慢性病的患者都不建議補這類食物，例如腎功能不全、血脂異常、心血管疾病等的朋友，本身就要限制膽固醇、脂肪的攝入，而腎功能不全者本身就需要限制蛋白的攝入量，患者倘若還過量進食腰花、豬腦這類食物，反而會適得其反，加重病情。

　　相關專家建議

　　營養學專家表示，“以形補形”的核心思想就是用動物的五臟六腑來治療人體相應器官的疾病。

　　這種以動物臟器來調補身體的方法，來源于中醫治療學中的食療法。但中醫所說的臟器與現在一般人所認識的臟器存在著概念的不同。因此，人類對“吃啥補啥”的觀念也要辯證、科學地分析——其中有的是符合營養學規律的，而有的則是不科學的。

　　動物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時還是動物體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化，然后排出體外。檢測表明，一般動物肝臟中分散殘存著少量有毒物質，若不認真反復沖洗，食用后對人體不利。因此，食用動物肝臟需要注意以下六大點：

　　1、選用健康動物的肝臟

　　購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為褐紅色，光滑有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。

　　2、食用前需徹底清洗

　　先將肝臟放在自來水下沖洗幾分鐘，再浸沒于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中反復清洗干凈。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗。然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下反復沖洗干凈。

　　3、烹調時要煮熟炒透

　　烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透(使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好)，以確保食用安全。

　　4、不可與維生素C同用

　　動物肝臟內含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會發生化學反應，導致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

　　5、吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物

　　如葷油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆制品，因為其中含有的豆固醇，結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。

　　6、攝入應適量

　　以豬肝為例，每兩周食用一次、每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。

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