編者按：萵筍是我們常見的一種蔬菜，雖然常見常吃但是真正了解的人卻很少，你知道萵筍的養生功效都有哪些嗎?一起聽聽專家是怎么講解萵筍的吧!
本期節目請到的嘉賓是肖賓、楊毅玲，主題是筍中的秘密，主要萵筍的養生功效、萵筍營養價值的內容。
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該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
肖賓
高級烹飪師 國家二級營養師 北京時代飛虹營養俱樂部創辦人 北京康柏瑞健康管理中心營養主任 北京廣播電臺FM102.5《飯點說吃》 北京文藝臺 北京愛家廣播常年特約嘉賓 北京電視臺生活頻道《幸福廚房》評委團成員 《名醫》《健康時報》等多家報刊媒體撰稿人 多家機構營養講師 烹飪與營養培訓師 健康廚房創始人
楊毅玲
女，45歲，北京人。北京中醫藥大學中醫診斷系教授，碩士生導師。已從事中醫診斷學教學、科研和臨床工作20余年，曾應邀赴香港浸會大學講學及臨床研究。一直潛心研究教學法，不斷探索教學規律，形成了自己獨特的七個教學風格。即：綱舉目張，以點帶面;比喻比較，激發聯想;學則須疑，以疑激思;掌握規律，系統貫通;案例教學，學以致用;授之以魚，教之以漁;形式多樣，生動活潑。先后承擔并很好地完成了中醫專業七年制、中醫專業五年制、針灸推拿專業、養生專業、中藥學專業、護理專業、外國留學生針灸進修班、成人教育等不同專業、上百個班級的中醫診斷學的教學任務，教學時數已達二千多學時。 由于教學成績突出，于1994年被評為“全國高等中醫藥對外教育優秀教師”，獲榮譽證書。并在北京中醫藥大學2003年觀摩教學比賽中，榮獲三等獎，并獲榮譽證書。 參加了多項國家級科研課題、部級科研課題和校級科研課題，主要研究方向為“診法與辨證的規范化與客觀化”。 其中教育部課題：“中醫診斷學電腦輔助教學系統”獲得中華人民共和國教育部頒發的“教育部科技成果完成者證書”。現同時承擔了我校211重點學科和國家中醫藥管理局重點學科和重點實驗室的建設任務。在國家一級醫學雜志上共發表學術論文20余篇;參加了10部著作的編寫工作。其中臨床研究論文“宣痹止痛飲治療坐骨神經痛的臨床研究”榮獲1996年首屆國際中醫藥杰出論文獎。主編了《全國中醫夜大函授中醫診斷學教學大綱》;參加了《北京中醫藥大學中醫診斷學題庫》修訂工作及《六版教材題庫》建設工作等。
萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產地中海沿岸，約在七世紀初，經西亞傳入我國，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，后者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
形態特征
莖的樣子一圈一圈，像筍。直根系，移植后發生多數側根，淺而密集，主要分布在20-30cm土層中。 莖短縮。葉互生，披針形或長卵圓形等，顏色有淺綠、綠、深綠或紫紅，葉面平展或有皺褶，全緣或有缺刻。
短縮莖隨植株生長逐漸伸長和加粗，莖端分化花芽后，在花莖伸長的同時莖加粗生長，形成棒狀肉質嫩莖。肉色淡綠、翠綠或黃綠色。圓錐形頭狀花序，花淺黃色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有時也會發生異花授粉。瘦果，黑褐或銀白色，附有冠毛。
營養分析
1、開通疏利、消積下氣：
萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌 和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利
2、利尿通乳：
萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用
3、強壯機體、防癌抗癌：
萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌
4、寬腸通便：
萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。
血壓高宜吃萵筍
萵筍即萵苣，屬耐寒性蔬菜，喜冷涼氣候。秋冬季節比較多見。中華中醫藥學會莊乾竹博士告訴記者，萵筍之所以能夠幫助降血壓，并保護心血管，是因為萵筍中鉀的含量遠遠高于鈉，是鈉的27倍，有利于體內水鹽的平衡，有利于促進排尿，減少心房的壓力，從而起到保護心臟的作用，非常適合高血壓、心臟病患者食用。
此外，常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌。萵筍中含碘量高，這有助于人體的基礎代謝和體格發育。在吃萵筍時不要丟棄葉子，因為秋季愛咳嗽者，多吃能抑制咳嗽。
中醫認為，萵筍味苦性寒。因此，莊博士建議，脾胃虛寒者不宜多食。古人還認為過食萵筍能令人目昏。國內外均對此有報道，因連續食用萵筍后而致夜盲的。所以有眼疾的人也不宜多吃。
萵筍的吃法很多，可涼拌、炒食、做湯，對于高血壓、心臟病患者而言，在烹制時盡量少放鹽，同時盡可能素吃。
萵筍的飲食宜忌是什么
飲食宜忌
宜
萵筍與黑木耳同食，對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有很好的預防和輔助治療作用。
萵筍與胡蘿卜同食，不僅有利于營養吸收，而且還可以促消化。
萵筍與蒜苗同炒可以預防和輔助治療高血壓。
忌
萵筍與乳酪同食，容易導致消化不良，引起腹痛、腹瀉。
萵筍與石榴同食，易產生毒素。
烹飪指導
1. 萵筍適用于燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜肴有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等。
2. 萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。
3. 焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。
4. 萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應。
5. 萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠干水分，這會喪失大量的水溶性維生素。
