編者按：食用油是我們在日常生活中炒菜必不可少的用品，但是油吃多了會對身體健康造成威脅。油攝入過多會有什么危害?想知道如何健康用油嘛一起和專家學習一下吧!

　　本期節目請到的嘉賓是范志紅，主題是食用油里的健康陷阱，主要日常怎樣健康用油、油攝入過多有什么危害的內容。

　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　范志紅，女，1966年12月生，副教授，健管家。1983年考入北京農業大學生物學院植物生理生化專業，1987年獲學士學位。同年考入北京農業大學食品系，1990年獲碩士學位。1990年留校工作，在中國農業大學食品學院營養與食品安全系任副教授，現為食品科學博士。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協會營養支持委員會理事，中國酒店協會美食營養顧問，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員，中國營養膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛生部健康教育巡講專家。

　　中國營養學會理事，營養科普工作委員會委員;中國健康教育協會理事;中國食品科技協會高級會員，營養支持委員會理事;中國烹飪協會美食營養委員會副秘書長。衛生部、中央文明辦健康社區行全國巡講專家，中央國家機關健康大講堂講師團專家，奧運大講堂榮譽講師，全國婦聯“現代婦女大講堂”主講嘉賓。

　　該視頻主要文字介紹：

　　警惕食用油中的“隱形危害”

　　從食用油中吃到了什么?

　　普通百姓的家中常使用的食用油一般是菜籽油、大豆色拉油、花生油、紅花籽油，近兩年昂貴的橄欖油也走進了高層消費者的廚房中。

　　記者在采訪中國油脂分會李志偉副會長時，他特別強調，只有營養的平衡攝入才能保障人體的健康成長，長期食用單一的油種對人體健康不利。另外，對于多數人選擇食用油的唯一標準是“香不香”的問題，專家提出了嚴重的警告：食用油新標準已經出臺，選擇好油，一看品質，二看健康。如果只重“口味”忽視“營養”，身體健康將難以保障!采訪中，專家詳細介紹了幾種常用食用油特別需要警惕和注意的地方：

　　一防――食用油中的高芥酸

　　西北、華中地區居民普遍喜愛食用菜籽油。菜籽油有利膽功能，人體對菜籽油消化吸收率較高。 不過，國內外不少心血管專家對心臟病患者的調查表明，由心臟病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后。

　　本來不正常的心血管功能就會超負荷，更容易誘發“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉積”，直接危害身體健康。所以，聯合國糧農組織及世界衛生組織已對菜籽油中芥酸含量作出限量規定，即菜籽油芥酸的含量一律低于5%。

　　目前國內市場已有低芥酸菜籽油品牌，已有的低芥酸菜籽油產品芥酸含量≤5%，仍然高于國外菜籽油芥酸含量≤0.1%的水平。專家建議，患有各類心臟病患者、尤其是冠心病患者、高血壓心臟病患者在日常食用油脂時，應盡量不吃高芥酸菜籽油。

　　二防――油中的營養成份被精煉掉

　　4、大豆色拉油。色拉油也是常用食用油，李志偉專家介紹，色拉油也稱為“一級油”(國家新標準)，生產廠家為了除去大豆油特殊的豆腥味，通過八道程序提煉的大豆油，使其變為無色無味的油種。

　　因此大豆油本身的很多營養元素也不可避免的被“精煉掉”了，并且大豆油本身的東北人所喜愛的“豆香”味也沒有了。從營養價值上看，大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的多不飽和脂肪酸，有預防心血管疾病的功效。

　　還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均有益。同時，專家也強調大豆色拉油不是風味油種，食用品質上不如芝麻、葵花油、花生油，而且由于大豆色拉油飽和脂肪酸高，也需要搭配其他油種食用。

　　三防――花生油的黃曲霉毒素

　　由于花生油炒出的菜香味十分濃郁，喜愛濃烈口味的北方人對花生油的香味尤其喜愛。但是，專家指出花生油有其獨特的問題和缺點——

　　為嚴重的一個問題是，花生容易感染霉菌而分泌黃曲霉毒素B1，這種毒素是自然界中強烈的天然致癌物之一，可引起肝癌。

　　某些不法商家為牟取暴利利用劣質花生或過期霉變花生壓榨生產花生油，這些劣質花生油中的黃曲霉毒素大大超過國家規定的允許量標準10ug/Kg。而消費者無法通過品嘗去了解花生油中有沒有霉菌，一旦食用這些劣質有害的花生油，對身體危害極大。

　　那么，在花生油的生產過程中，是否可以去除毒性巨大的黃曲霉毒素呢?李志偉專家明確指出，花生感染霉菌后，在壓榨花生油時，雖經多種方法處理以除去這種毒素，但仍可能有極微量黃曲霉毒素殘留存在。

　　而在工藝上，黃曲霉毒素不會在純壓榨過程中被除掉。目前，市場上某些廠家大肆宣揚壓榨工藝的“神妙”，避而不談花生油中的黃曲霉毒素。

　　而實際上，在歐盟國家對花生油要求極為嚴格，規定花生油的黃曲霉素含量在2ppb以下為合格，而中國規定花生油中黃曲霉毒素b1含量在20ppb以下均為合格。但只要是符合了國家標準，就可以放心食用。

　　達標的花生油中只含有極微量的毒素，但如果人體大量攝入黃曲霉毒素，則易形成急性中毒導致肝功能被破壞，出現肝昏迷并致人死亡。

　　食用油，1：1：1黃金比例健康

　　專家建議家庭不要長期單一油品，油要輪著吃，可以多食調和油，這樣才有利于身體健康。據記者了解，調和油是通過特殊的工藝將幾種不同的植物油(如花生油、葵花籽油、玉米胚芽油、粟米油等)按照一定的比例進行配制而成。

　　其營養成分比單一原料的食用油高出很多，口味適合中國人的飲食習慣。在對消費者的食用油調查中發現，由于對食用油健康的認識不夠，多數家庭幾年如一日吃同一種油。選擇食用油時，消費者往往忽視了一個重要的飲食理念——營養均衡。

　　世界衛生組織、聯合糧農組織和中國營養學會等機構研究得出的結論是，當人體膳食中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的平衡比例達到1：1：1時，才是健康、完美的營養吸收。

　　這三類脂肪酸起著平衡營養的重要作用，如果過量吸收飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，易引起體內膽固醇增高、血壓高、冠心病、糖尿病、肥胖癥等疾病，三類脂肪酸不平衡時就會破壞體內脂肪系統的正常代謝，讓疾病有機可乘。

　　從即將實施的食用油新標準中可以感受到，國家對于食用油的安全、健康、營養十分關注，從此不達標的產品難以流入市場危害消費者了。李志偉專家也多次強調，多食調和油有益健康，消費者在購買油品時一定要選擇正規的、知名的品牌，以保障營養健康。

　　隨著人們對生活質量的要求逐漸提高，伴隨著新的食用油標準的頒布實施，廣大消費者對于食用油的認識將得到進一步提高，分析了以上幾種常用食用油，我們可以看到每種單一油種都有其利弊。

　　為了健康的生活，消費者不應僅僅關心“味覺享受”，而要盡早樹立“營養均衡”的飲食觀念，養成科學合理的飲食習慣，把“營養均衡1：1：1”的健康理念帶到平常的一日三餐中。

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