哪些人不宜吃羊肉?

　　羊肉雖有良好補(bǔ)益功能，但也有其適應(yīng)證。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。因?yàn)檠蛉飧蕼囟鬅幔耖g稱為“發(fā)食”，加上羊肉含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪等，食后肝臟不能完全將其分解吸收，還可使肝臟病復(fù)發(fā)，或加重病情。

　　另外，某些熱性病，如痰火濕熱及傳染病早期，浮腫，以及患外感、牙病、癤腫、痔瘡等癥者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽(yáng)旺盛的人也不宜多吃羊肉，否則易引起頭暈。

　　燉、燜、蒸 什么吃法適合你?

　　1.燉、燜、蒸：原汁原味。

　　這種吃法可以大限度地保證營(yíng)養(yǎng)成分不丟失，滋補(bǔ)效果佳。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時(shí)成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過(guò)的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風(fēng)味更好。

　　2、暖中補(bǔ)虛、開胃健身——涮著吃。

　　涮羊肉能御風(fēng)寒又可補(bǔ)身體，適宜于冬季食用。這種吃法的要點(diǎn)在于，將羊肉用冷水浸泡一夜，可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。這種吃法，需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。這時(shí)候可同時(shí)吃些銀耳、梨等生津潤(rùn)燥的食物，或喝點(diǎn)菊花茶去火。

　　推薦：涮羊肉，配盤豆腐。涮羊肉時(shí)加點(diǎn)豆腐可以消減羊肉的熱性。因?yàn)槎垢陡市詻觯猩蚪舛镜淖饔茫脱蛉庖煌蹋苎a(bǔ)脾益胃、解熱毒，在發(fā)揮其補(bǔ)中益氣作用的同時(shí)，對(duì)羊肉的"燥補(bǔ)"起到一定的緩沖作用。豆腐種類上，選擇傳統(tǒng)制作的豆腐好，用鹵水點(diǎn)的北豆腐尤其理想。凍豆腐的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，且涮火鍋口味也好。內(nèi)酯豆腐雖然質(zhì)地柔軟細(xì)滑，但營(yíng)養(yǎng)成分比傳統(tǒng)豆腐稍差。

　　羊肉怎樣選擇：

　　市面上的羊肉，分凍、鮮兩種。質(zhì)量好的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。有時(shí)羊肉剛從冰柜中取出，顏色發(fā)白，但放一會(huì)兒又變紅，也是質(zhì)量好的。

　　脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩，如果變黃，說(shuō)明凍得時(shí)間長(zhǎng)。鮮羊肉摸上去黏手不打滑，說(shuō)明沒打水。新鮮羊肉的肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，切成厚片能立起來(lái)，而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。