花生的益壽作用主要有：

　　(1)食用花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強，從而降低膽固醇。

　　(2)花生仁紅衣(花生仁皮)能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。

　　而作為花生的“絕配”——醋，不但可使菜增加鮮、甜及香味，而且具有增進食欲、促進消化、殺菌等功效，尤其是對過咸、過膩的食品，加上點醋可降咸味，減少膩感。

　　讓我們再以醋泡花生為例看看醋泡食物的作用吧。花生營養豐富，含脂肪40%～50%，尤其富含人體所需要的不飽和脂肪酸。醋泡花生有清熱、活血的功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。

　　1.軟化血管

　　花生米本身的營養價值就很高，其中含有大量的不飽和脂肪酸，這是人體所必需的營養物質。但由于脂類含量高、熱量大、有油膩感，因此不適合過量食用。但如果能夠浸醋食用，醋中所含有的多種有機酸具有解膩的功效，用醋浸泡花生米一周以上食用，可有效的起到軟化血管的作用。尤其是一些患有動脈粥樣硬化、高血壓等患者在平時多吃，其降血壓的功效更加的明顯。

　　如果每晚吃7～10粒，連吃一周為一個療程，不僅可以降低血壓，同時還能夠減少膽固醇的堆積，間接的起到降低膽固醇以及高血脂的功效。但是食用后一定要漱口，否則的話對牙齒非常不利。

　　2.毛細血管健康

　　很多人在吃花生以及醋泡花生的時候總喜歡將表層的花生仁紅衣清理干凈，專家提醒這是非常錯誤的做法，因為這層外衣對我們人體血管健康而言非常的有利。有研究發現，花生米外面的那一層紅衣能夠有效的抑制纖維蛋白的溶解，從而起到促進血小板新生的功效，除此之外還可以加強毛細血管的收縮功能。也就是說，在平時生活中多吃些醋泡花生可有效的保護毛細血管健康。

　　除此之外對血小板減少、肺結核咳血等病癥都具有很好的治療以及保護功效，除此之外還有一些泌尿道出血的患者，在患病期間都可以通過吃醋泡花生米來起到治療的作用。